人体物质组成.pptVIP

构成生命的营养物质 营养实际上是人体由外界获取养分的过程，这个过程是以食物作为媒介的，人的一生，以70岁寿命计算，包括饮水在内，据统计共摄入接近60吨的食物，如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向，因此，合理饮食，有益健康，成在食物，败也在食物。  根据人体对食物适用情况，人体食用食物综合共分五大类。 即第一类：谷物类——如米、面、红薯等，它是人体最经济和最主要能量来源。 第二类：蔬菜水果类——富含维生素、矿物质及膳食纤维，并提供相应的能量。 第三类：动物性食物——如肉、鱼、禽、奶等，主要为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质。 第四类：大豆及其制品——如豆腐、豆腐干等，含有丰富的蛋白质，无机盐和维生素。 第五类：能量性食物——如食糖、酒、油脂硬果类食物，主要为人体提供能量。 一、蛋白质 人体组织是由细胞构成的，人体每天需要合成蛋白质70克以上，才能满足生命需要，如不能满足需要，体重将不渐断的下降，生长发育停滞。因此，蛋白质在人体生命中起着十分作用，一般物质替代不了。 蛋白质来源 人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。植物蛋白质主要由粮食提供，一般粮食中含有4％。ll％的蛋白质，稻米含8％—9％，面粉含10％—11％左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。 蛋白质来源 在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15％—20％左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15％—20％左右，牛奶蛋白质含量是2．3％，鸡蛋是12．8％。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3％以下。  蛋白质的功能 1、蛋白质是机体细胞的重要组成部分 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。 2、蛋白质在人体中起到运输营养物质的作用 蛋白质负责使细胞间液进入血液系统，使血液进入小血管而给细胞提供营养素，铁、维生素E等也是以蛋白质为载体进入人体的，当蛋白质缺失时，很多营养素的吸收和运转将下降 蛋白质的功能 3、调节人体的各项生理功能 人体的新陈代谢活动需要酶作催化剂，如果没有酶参与反应，生命活动就无法进行，人体内的很多激素，如胰岛素、生物激素、肾上腺素等对机体的发育起着非常重要的作用，同时，血液中的抗体能够抵抗外来细菌病毒的侵害，这些酶、激素、抗体等都是由蛋白质或者衍生物构成的。 4、蛋白质还不停的为人体提供一定的能量，每克蛋白质在人体内氧化分解时产生4千卜能量，因此，蛋白质在人体生命活动中扮演着非常重要的角色。  二、脂肪 脂肪是三大热源中产生能量最高的营养素，1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量。 1、脂肪是构成人体器官和组织的重要组成部分。2、脂肪作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体内热的散失，还能阻止外热内传，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤。 二、脂肪 3、脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进脂溶性维生素的吸收。 4、脂肪如摄入不足，可能导致脂溶性维生素的缺失。 5、脂肪还有固有的香味，能够促进人的食欲，增添进食乐趣。  七、核酸 (Structure and Function of Nucleic Acid) 核酸的基本组成单位叫核苷酸，共8种，都由一分子磷酸、一分子五碳糖（核糖或脱氧核糖）和一分子含氮碱基（五种中的一种：A、C、G、T、U）构成.组成核酸的元素有C、H、O、N、P等，与蛋白质比较，其组成上有两个特点：一是核酸一般不含元素S，二是核酸中P元素的含量较多并且恒定，约占9～10%. 核酸有2种:RNA和DNA RNA由碱基(A腺嘌呤,G鸟嘌呤,C胞嘧啶,U尿嘧啶)磷酸,核糖组成 DNA由碱基(A腺嘌呤,G鸟嘌呤,C胞嘧啶,T胸腺嘧啶),磷酸,脱氧核糖组成 功能是承载生物遗传信息,并发生变异,使生物进化 而且核酸可以知道mRNA(信使RNA,可以翻译成蛋白质)的合成,从而知道蛋白质的合成 DNA的功能 RNA的功能 根据RNA的功能可分为mRNA、tRNA、rRNA等多种。 三、维生素 对大多数人而言，在平衡膳食的基础上，科学地补充维生素是身体的需要。 1、分类。 三、维生素 维生素的种类很多，在饮食中有20多种，根据溶解程度可分为两大类，即水溶性维生素，能溶解水而不溶解脂肪的维生素，称之为水溶性维生素，包括维生素C和所有的B族维生素。脂溶性维生素，不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。  蛋白质的生理功能  1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修