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影院运营管理培训 影院经理的培训 A关于组织架构 总经理 行政助理 营运经理 市场部 财务部 营运助理经理（2-3名） 文员（1名） 财务主管（1名） 放映主管（1） 销售（1-2名） 出纳（1名） 营运助理经理下属营运组长、组员（全职、兼职） 放映主管下属放映组长、组员。 值班经理是指在影城当日营运过程中全权负责店面及服务管理的管理者，是岗位职务而非行政职务，影城经营管理班子中的总经理、营销副总、营运副总及营运主管均可轮流作为值班经理。 B管理组排班 每周休息一天，每月一周双休，周末时每班段必须确保有一名管理组人员值班，早班10：00-17：00，晚班14：00-21：00 运营班分早班（9：00-17：00）晚班（17：00-24：00） C观影高峰分析 年计算： 1、2、5、6、7、8、10、12月为影城经营旺季，观影高峰期，其中以1、2、7、8、12月最为显著； 3、4、9、11月相对为影城经营淡季，观影低潮期，9月为国产影片展映月； 周计算： 每周2、3（半价日）、5、6、日为观影高峰期 每周1、4为观影低潮期 时段计算： 周一至周五，黄金时段：18：00-21：30（南方城市延后至22：30） 周六、日，黄金时段：11：00-22：00（南方城市延后至23：00） 观众人数取决于：放映影片（观众期望、影片影响、口碑）、星期几、时间段、天气情况、竞争对手的地理位置及活动、当地活动。观众人数可以预测，但不一定准确。影院的工作节奏取决于观众人数。 票房 影院售票柜台称之为票房。票房是营运部门中第一个接触观众的岗位，票房员工是公司的形象代表，他们的工作是确保观众对影城有良好的第一印象的重要环节。 A票房工作人员基本职责 现金管理、开店准备、售票工作、交接班工作、闭店工作 B售票处术语 礼券、顾客入场券、优惠券、赠券、员工票 票房员工通过影院售票系统，需计算出影院单天观众人数、票房收入、平均票价、交易次数。 卖品 卖品部是影城重要的收入来源，售卖的商品主要是爆米花、软饮料、糖果和冰淇淋、电影后产品等，其中爆米花和软饮料的占总售卖商品比例的60%以上，是利润最高的两种主商品。除售票外的所有商品销售均由卖品系统（满天星卖品系统）实现完成。卖品部的设立提升了观众观影的情趣，增加了影片的附加值，在影城的成功运营中起着相当重要的作用。 A工作职责 卖品部的员工应具备友善的态度和快速、熟练的操作技能，同时还应掌握“产品促销”和“建议销售”等专业手段。为保证高效、高质的完成工作，卖品部员工应遵循下列基本规则： 1) 每日开店时要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。 2) 保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。 3) 一旦设备发生异常或损坏，应及时通知组长或值班经理。 4 严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。 5) 员工上岗时不允许携带现金及影城发行的任何种类的有价证券。 B卖品部设备 爆谷机、 爆米花保温箱、热狗肠烤架、玉米脆片酱保温箱、可乐现调机、二氧化碳气体罐、制冰机。 购进后不直接销售的：玉米粒、椰油、盐、糖、饮料糖浆、热狗肠； 购进后直接销售的：牛肉干、巧克力、蜜饯、糖果 购进后不销售的：饮料杯、爆米花杯、咖啡杯、被盖、吸管等 卖品产品销售百分比：饮料40%，爆米花37%，热狗肠5%，糖果3%，玉米脆片5%，其他（如冰欺凌、鸡翅等）10% 卖品部就像一个工厂，订购原料和半成品、加工制作、销售 晚班盘点数量=（早班盘点数量+当日领货数量）— 当日销售数量。 C影响卖品部销售额的因素： a好的产品：产品的外观、产品的味道、产品的种类、正确的应产率、b标准的制作程序等； c清洁卫生、设计新颖的价目牌、新的销售理念； d促销活动:开业、节假日、周年庆、供应商赞助、电影主题； e经理现场管理、正确的员工排班及员工的建议性促销手段； f良好的客户服务 D反映卖品部销售水平的关键点： 总收入、人均消费、点购率、成本率、单笔交易额； 售卖商品时不仅要推广利润率高的产品，同时也要关注库存积压产品的促销。 E控制成本 卖品成本率控制的基本原则 卖品系列 成本率 备注 爆米花系列、可乐现调系列 此两类系列组合的套餐 ≤30% ≤35% 建奎食品系列、瓶装饮料系列 此两类系列组合的套餐 ≤35%?? 包括吉拿棒、粟米片等和茶饮料、果汁饮料及依云等瓶饮 ≤40% 冰淇淋系列 ≤70% 包括哈根达斯系列及其他冰淇淋系列 休闲小食品类 ≤70% 新赠品项 电影后产品类 ≤70% 包括但不限于卡通玩具、