食品包装行业分析简报.docVIP

食品包装行业分析 食品包装概述 食品从原材料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，它会受到生物性和化学性的侵染，受到流通过程中出现的诸如光、氧气、水分、温度和微生物等各种环境因素的影响。 食品包装是食品生产的关键过程，食品包装技术水平直接影响着食品包装的质量和效果，影响着包装食品的储运和销售。 食品包装工艺 包装材料或容器 包装材料或容器 清洗 烘干 消毒 充填 或 灌装 充气 或 排气 封口 或 密封 杀菌 抹干 清洗 抹干 贴标 装箱 1.1 主要包装技术 （1）真空包装 也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。 （2）CAP(controlled atmosphere packeging) 控制气氛包装 指采用理想气体组氛一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的储存期间不再受到认为的调整。 （3）MAP(modified atmosphere packeging) 改善气氛包装 指控制产品周围的全部气体环境，即在气调储存期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 （4）脱氧包装(De-Oxygen packeging) 脱氧包装是指在密封的包装容器内，封入能与氧气起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧气浓度极低，甚至无氧气的条件下的一种包装技术。 （5）无菌包装系统 无菌包装与传统灌装工艺及其他所有的食品包装的不同之处在于：食品单独连续杀菌，包装也单独连续杀菌，两者相互独立，这就使得比普通罐头制品的杀菌耗能少，且不需要使用大型的杀菌装置，可实现连学杀菌灌装密封，生产效率高，但是，若在加工，包装，充填，封合有一环节未彻底杀菌，就会影响产品的无菌效果。 1.2 包装材料分类 （1）纸包装材料 纸质材料被使用在食品上已经有一段相当长的历史了，近几年发展迅速，在价格，性能，环保处理都都具有较强的竞争力。欧洲的食品纸制包装，一般都采用纸盒，纸袋，纸筒等。在欧洲的餐馆中，食品“打包”用的纸是一张一张的。各类包装纸中纸袋占的比例最大，占第二位的是纸质一次性容器，如纸杯或餐盒等。占第三位的是饮料包装，各类果汁，牛奶等食品的包装物也都广泛用纸罐。此外纸包装还运用于各种熟食，快餐，点心等食品的包装之中。纸质食品包装材料的发展方向是研制和生产多功能性纸质品。表现在防潮，保鲜，感温，感水，杀菌，防腐(抗氧化)耐水，耐酸，耐油，除臭等功能。 （2）塑料包装材料 塑料是可塑性高分子材料的简称，塑料的主要成分是树脂，再配以填料，增塑剂，着色剂，润滑剂，抗老化剂，固化剂，抗静电剂，等组成，树脂有天然树脂（树木分泌的脂质）和合成树脂，后者价廉易取，性能优越已经成为基本的原料。 包装用塑料材料主要分以下几种： LDPE(低密度PE)：特点，可塑性高，可用挤出技术形成薄膜或吹气技术制成塑料容器，在室温下无法溶于水，蛋对油脂，有机体阻隔性不好，对氧气的阻隔性也不好，不适合一氧化碳及香气挥发食品包装，具有柔软性，透明，防水，不易印刷，熔点低，热收缩，可用作积层材料内层，以便加热封口。 是全世界使用最多包装材料，用于面包，新鲜果蔬，收缩包装，拉伸包装，垃圾袋及运输袋。 LLDPE（直线型低密度PE）：抗击强度，坚硬性，耐老化，张性都比PE好，常用来包装冷冻食品，农产品，烘焙食品及垃圾袋。 HDPE（高密度PE）：外观较好，印刷性，撕裂性较好，取代部分牛皮纸，货物用的包装袋，也在点心食品上取代玻璃纸，涂蜡纸或盒中袋内层，用于饼干，点心，面片，冷冻食品，油脂食品，一般食品做收缩包装用 PA（聚酰胺）：气体水分阻隔性好，印刷容易，常用于肉制品，入培根，热狗，煮熟袋，咖啡，乳酪，饼干袋 PVC(聚氯乙烯)：多用于乳制品，肉类，糖果，清凉饮料，拉沙油，酱油，生鲜食物（生鲜肉，蔬菜）的包装 PS（聚苯乙烯）：阻湿，阻气性能差，机械力学性能好，较高刚性，脆性大，耐冲击性差，耐酸碱盐有机酸，水溶性能好。但易受有机溶剂融化。通常以真空形成盘碗杯容器，用于新鲜食物，发酵乳瓶，盒装豆腐，豆花的合资，新鲜蛋制品，透明便当，冰激凌. PP (聚丙烯): PP的表现非常活跃，新型PP牌号和改性PP材料层出不穷。由於很多改性PP具备了工程塑料的特性，因此，已经在相当多的领域取代了工程塑料。 透明PP是目前发展较快的品种，在医用制品和医用包装制品以及化妆品包装等方面应用越来越多。BOPP瓶因为能够耐受100℃以上的高温，因此在大输液和功能饮料包装上获得广泛应用。BOPP薄膜是发展最快的塑料