内蒙古科技大学包头师范学院餐饮从业人员食品安全培训资料文档.pptVIP

近年来，学校食物中毒事件频频发生，为学校饮食安全敲响了警钟！ 2013年内蒙古发生的食物中毒事件 ◎4月23日，位于包头市东河区自治区G6高速公路3A标段项目发生21名农民工食物中毒事件，经自治区疾控中心检测，已确定为克百威急性中毒事件。警方经调查确定此案为一起涉嫌过失致1人死亡案件，并已正式立案。 ◎6月2日内蒙古师范大学鸿德学院食堂发生疑似食物中毒事件，累计入院接受治疗90人。 ◎9月26日，乌兰察布市洲际酒店被定为“国培计划”内蒙古自治区农村、牧区小学、幼儿园骨干教师置换脱产研修项目教师定点酒店，刚入住酒店2天，便有部分教师先后出现呕吐、腹泻等现象，此次疑似集体食物中毒事件，共涉及近50人，中毒人员中来自包头市的有10人。 ◎9月28日，呼伦贝尔市扎兰屯成吉思汗中学用隔夜米饭熬粥，导致29名学生急性肠炎入院治疗。 ◎包头市回民中学全校3000多名师生，平日在学校食堂6个灶就餐，10月24日中午，在3号灶发生食物中毒事件。当时3号灶有383次划卡就餐次数，到当日下午3时30分许，在3号灶就餐的师生多人陆续出现腹痛、呕吐等症状，后有276人陆续被送至医院检查治疗。 身旁的警钟 ——包头市回民中学食物中毒事件 新闻联播视频 学校食物中毒预防与控制 一、食物中毒的概念 二、食物中毒的特征 三、食物中毒的分类 四、造成食物中毒的原因 五、预防食物中毒的措施 六、食物中毒案例 一、食物中毒的概念 食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害的食品后出现的急性、亚急性疾病。 （暴饮暴食引起的胃肠炎、食用了某种食品产生的过敏反应不属于食物中毒的范围） 二、食物中毒的特征 1、一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病。 2、病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。 3、人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。 4、具有一定的季节性，特别是细菌性食物中毒较明显。 三、食物中毒的分类 ◇按病源物质（中毒食品）分类方法将食物中毒分为五类： 1.细菌性食物中毒； 2.真菌性食物中毒； 3.动物性食物中毒； 4.植物性食物中毒； 5.化学性食物中毒。 1、细菌性食物中毒 ▼食入大量含有活致病细菌或毒素的食物而引起的食物中毒 。 ▲ 主要食品： 动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋； 其次为植物性食品，包括：剩饭，面类发酵食品等。 ▼造成细菌性食物中毒的原因有： a、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染、或被与生的食品原料接触过的表面污染，或接触食品的容器、手、操作台等被生的食品污染； b、食品储存不当。如熟食被长时间存放在10－60℃之间的温度条件下，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间存放。 c、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足，烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。 d、从业人员带菌污染食品。从业人员患病或是带菌者，操作时通过手部接触方式污染食品。 e、进食未经过加热处理的生食品。 ▲预防细菌性食物中毒的基本原则： a、避免污染 b、控制温度 c、控制时间 d、清洗和消毒 e、控制加工量 案例一 2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人数超过2 万人。 案例二