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食用菌（金针菇）行业简要分析报告 金针菇基本知识 概念 金针菇属口蘑科小火焰菇属的真菌，又名金菇、构菌、朴蕈、毛柄金钱菌等。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲和澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆，均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不需要光合作用，不能制造碳水化合物，可在黑暗环境中生长。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。在人工栽培状态下，金针菇必须从培养基中吸收有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，其氨基酸的含量丰富，尤其是赖氨酸的含量较高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能，因此金针菇又被称为菇中的 “智慧王”。 金针菇的营养价值 　1） 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”； 　 　2.）金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身； 　 　3.）金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称； 　 　4.）金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病； 　 　5.）食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 　 　6.）经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 3行业生产经营模式情况 食用菌行业主要生产模式及特点 食用菌行业主要存在三种经营模式，即传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式，在不同的历史阶段存在不同的经营模式。（如图：星河生物招股书）2）生产模式市场份额 目前我国食用菌行业三种生产模式处于并存的状态，由于工厂化生产模式属于近十年来兴起的一种新型模式，其市场份额相对较小，处于初级发展阶段，同时由于具备其他两种模式不可比拟的优势，其发展空间也远大于其他两种模式。根据中国食用菌统计，截止2008年末，工厂化生产模式所占的市场份额如下： 3）生产模式发展趋势 工厂化生产模式在产品品质、安全卫生、周年化供应能力和品牌效应等方面，具有其他两种模式不可比拟的竞争优势，是最具现代农业特征的产业化生产方式，另一方面，我国食用菌工厂化生产模式是近十年来兴起的一种新型模式，处于初级发展阶段，市场空间巨大。 行业情况 （一）主要行业政策 1. 国家 《“十一五”规划纲要》要求 “推进农业结构战略调整，转变农业增长方式，提高农业综合生产能力和增值能力，巩固和加强农业基础地位”。提高农业综合生产能力主要包括：提高粮食单产、品质和生产效益，严格的耕地保护制度，确保基本农田总量不减少，提高农业科技创新和转化能力，改革传统耕作方式，推行农业标准化，发展节约型农业，提高农业机械化水平；推进农业结构调整主要指：优化农业产品结构，发展高产、优质、高效、生态、安全农产品，重点发展优质专用粮食品种、经济效益高的经济作物。 2.2006 年 2 月农业部在农发 【2006】2 号 《农业部关于实施 “九大行动”的意见》中，明确提出： “靠技术集成创新，构建物质能源高效转化利用的生态产业链，推进相关产业在区域内聚集和循环式组合；通过秸秆燃料、肥料、饲料和基料转化，推进生物质能源产业、有机肥产业、秸秆养畜产业和食用菌产业发展。” 3.国家发展改革委发布的 《当前优先发展的高技术产业化重点领域指南(2007 年度)》把优质、高效、高产、抗逆农作物新品种，特有或珍稀种质资源；环境控制技术、立体农业模式化、无公害、对环境安全的无土栽培技术等新型设施栽培技术确立为优先发展高技术产业化产业。 (二）世界食用菌发展情况 从有关资料显示，全球食用菌销量保持持续增长态势，2004年全球食用菌消费量为1953万吨，2009年达到2600多万吨。（如图：信息来源中国食用菌年鉴） 从上图可以看出，2004年-2006年全球食用菌消费规模呈现快速增长趋势，虽然在2006年开始放缓增速，但总体趋势是增长的。 世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界之首。 日本是亚洲食用菌生产大国，主要品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇等，2006年日本食用菌总产量为39.96万吨，2007年达到42.03万吨。 韩