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高档牛肉加工企业供应链管理探析 刘 佳，田 露，张越杰 * （吉林农业大学经济管理学院，吉林长春 130118） 摘 要：高档牛肉加工企业实施供应链管理有利于牛肉加工企业准确把握消费者需求、优化组织结构、提升企业 核心竞争力。本文通过阐述高档牛肉供应链的含义及构成，分析当前我国高档牛肉供应链发展的制约因素，并深 入论述了高档牛肉加工企业实施供应链管理的具体战略。 关键词：高档牛肉；加工企业；供应链管理 中图分类号：F273.7 文献标识码：A 牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，素有“肉中骄 子”的美称。随着我国经济发展水平和国民生活质 量的不断提高，营养、美味、安全的优质高档牛肉越 来越受到消费者的青睐。所谓高档牛肉主要是指通 过选育优良牛种，按照绿色无污染的饲养程序，在规 定的时间完成育肥，并经过严格屠宰程序分割到特 定部位的高品质绿色牛肉产品。由于我国肉牛饲养 业起步较晚，长期以来国内高档牛肉市场几乎被进 口或走私的冰鲜牛肉占领。合法进口牛肉因关税和 高额运输成本等原因价格居高不下，而便宜的走私 牛肉存在食品安全和传播病害的风险。高档牛肉加 工企业是高档牛肉供应链的核心环节，是提升肉牛 产业国际竞争力、实现肉牛产业由“资源开发型”向 “市场导向型”发展模式转变的突破点。近年来，我 基金项目：本文系国家现代肉牛牦牛产业技术体系产业经济研 究专项资 金（农 科教发[2011]3 号）及 吉林省社会科学基金项目 （2013BS80）部分研究成果 作者简介 ：刘 佳（1981—），女 ，吉 林长春人 ，在 读博士 ，吉 林农业 大学经济管理学院讲师，研究方向为畜牧业经济管理 ，E -mail: * 通讯作者：张越杰（1964—），教授，研究方向为畜牧业经济理论 与政策，E-mail: zhang-yj@163.com 国涌现出了一批资金实力雄厚，集养殖 、加工 、销售 为一体的现代化肉牛产业集团，这些企业采用高端 的科学饲养管理技术，引入国外先进的屠宰分割设 备，具备完善的胴体分割标准并严格采用食品质量 安全追溯系统，成为我国优质高档牛肉产品的重要 生产基地。高档肉牛产业己经形成了以现代工业、 现代科技和现代管理来运营的高附加值的产业链 条，使近年一直处于低谷的国内肉牛产业再次成为 畜牧行业的热点。 面对不断变化、竞争日趋激烈的市场环境以及 消费者对安全、健康、营养食品的需求，高档牛肉加 工企业一方面需要充分利用自身资源形成自己的核 心能力，另一方面需要努力寻找互补的外部优势，与 养殖户、分销商、客户等上下游各环节构建供应链网 链组织，通过供应链管理（Supply chain management， SCM）共同形成合作竞争的整体优势，以实现企业长 期可持续发展。因此，本文运用供应链管理的基本 观点，在分析高档牛肉供应链发展制约因素的基础 上，具体分析高档牛肉加工企业供应链管理战略，希 望对高档牛肉加工企业有所裨益。 1 高档牛肉供应链的含义 绿色安全饲料加工高 大型超市犊 架 档优 牛 子 现 牛 消质 饲 牛 代 肉 费 肉 养 饲 育 屠 高档酒店及 者 牛 养 宰 餐饮企业繁 肥 加育 场 工农户 合作 企基地 业 品牌直营店废弃物综合处理图 1 高档牛肉供应链结构图供应链的概念最早出现在 20 绿色安全饲料加工 高 大型超市 犊 架 档 优 牛 子 现 牛 消 质 饲 牛 代 肉 费 肉 养 饲 育 屠 高档酒店及 者 牛 养 宰 餐饮企业 繁 肥 加 育 场 工 农户 合作 企 基地 业 品牌直营店 废弃物综合处理 图 1 高档牛肉供应链结构图 与工业品不同，高档牛肉供应链是自然再生产 和社会再生产的结合，食品安全则是影响高档牛肉 供应链管理的重要因素。近年来，我国肉类产品质 量安全事件频发，使得消费者对企业产生信任危机， 也加重了消费者的防范心理。 准确把握消费者需 求，提供安全可靠的绿色牛肉已成为高档牛肉加工 企业生存发展的重中之重。因此，高档牛肉加工企 业实施供应链管理，就是以确保质量安全为出发点， 最大限度地整合链上资源，形成组织结构合理、利益 分配公平、竞争优势明显、快速满足客户需求的高档 牛肉供应体系。 2 高档牛肉加工企业实施供应链管理的 制约因素 2.1 缺乏高档肉牛品种