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2.园艺产品采后处理与运销 主要内容 教学目标 2.1 适时采收 2.1 适时采收 2.2 采后处理 猕猴桃采后处理生产线 2.3 园艺产品的运输与销售 园艺产品采后处理流程图 本章内容小结 复习思考题 2.园艺产品采后处理与运销 园艺产品贮运加工学 2.2 采后处理 2.2.1 挑选分级 2.2.2 清洗和涂蜡 2.2.3 包装 2.2.4 预冷 2.2.5 其它采后处理 预冷 预冷方法与设备 1）自然降温冷却： 2）水 冷 却： 3）冷 库 冷 却： 4）强制通风冷却： 5）包装加冰冷却： 6）真 空 冷 却： 水 冷 却 喷淋或浸泡。即用冷水冲、淋产品，或将产品浸在冷水 中，使产品降温的一种冷却方式。 优点：操作简单，成本较低，适用表面积小的产品。 缺点：病菌容易通过水进行传播。 水温：冷却水应在不使产品受冷害前提下尽量低一些。 一般0-1℃ 方式：①流水式：流动式或传送式，与产品清洗消毒结合 进行； ②固定式：即产品装箱后再进行冷却。 产品：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜、柑橘、桃等。 冷库冷却 是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。 注意： A：当制冷量足够大及空气流速为1-2m/s在库内 及容器间循环时冷却效果最好； B：产品堆码时要留有适当间隙保证气流通过； C：冷却时间一般为18-24h。 D：冷库空气冷却产品易失水，应提高相对湿度 减少失水量（95%以上）。 强制通风冷却 是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进 行的冷却。压差不同的空气经过货堆时将产品散发的热 量带走。 优点：速度较快（比冷库预冷要快4-10倍，比水冷和真空 冷却至少长2倍）。 缺点：需要配上机械制冷设备，产品水分蒸发较大。 产品：大部分果蔬适合采用。在草莓、葡萄、甜瓜、番茄 等使用效果明显。 包装加冰冷却 在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块进行预冷。 优点：冷却速度较快。 缺点：需冷库采冰或制冰，碎冰易使产品表面产生伤害， 耐水性差的产品不宜使用。 产品：适于与冰接触不会产生伤害和需要在田间立即预冷 的产品。如菠菜、花椰菜、甘蓝、萝卜、葱等。 加冰量：产品温度35℃——2℃，加冰量为产品的38%。 真空冷却 将产品放于坚固、气密的容器中，迅速抽出空气 和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却 降温。 方法：降温、减压、最低气压可达613.32Pa（4.6mmHg） 产品可以连续蒸发冷却到0℃，失水范围1.5-5%。 优点：冷却快、效率高。 缺点：需要设备，成本高，包装容器能透气，局限于适 用的品种。 产品：生菜、菠菜、苦苣等叶菜类最适合真空冷却。其 它如石刁柏、花椰菜、甘蓝、芹菜、蘑菇、甜玉 米等也可使用。表面积小的果菜、根菜等不适用。 2.园艺产品采后处理与运销 园艺产品贮运加工学 2.2 采后处理 2.2.1 挑选分级 2.2.2 清洗和涂蜡 2.2.3 包装 2.2.4 预冷 2.2.5 其它采后处理 预冷 预冷应注意的事项 1）预冷要及时： 2）根据园艺产品特点选用适当预冷方 法； 3）掌握适当预冷温度和速度：及时快 速冷却。 4）预冷后处理要适当：冷藏或冷链运