卫生标准操作程序（SSOP）培训.pptVIP

3、洗手消毒的设施： 非手动水龙头 在合适地方配置足够数量的水龙头及洗手消毒设施（每10人一个） 具备皂液和消毒液 配备干手设备或一次性毛巾、纸巾 提供温热水洗手 配置流动消毒车 SSOP4:手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 4、卫生间设施： a)、卫生间的位置应合适 足够数量的大小便池（每10-15人设一个） b)、提供足够的卫生用品 c)、设有洗手消毒设施 d)、 有防蚊蝇设施 e)、通风良好，地面干净，保持清洁卫生 SSOP4:手的清洁与消毒，以及卫生设施的维护 SSOP5:防止外来污染物污染 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品、物理的污染物玷污。 1 、污染物的来源 空气中的粉尘 地面污物 清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂 外来物（如无保护装置的照明设施、蚊虫） 不洁净的冷凝水或外溅水 不卫生的包装材料 残留的化学品 SSOP5:防止外来污染物污染 2、污染物的防止 与控制 冷凝水的控制 从厂房设计方面来控制冷凝水（如车间顶棚呈圆弧形）通过日常的卫生清扫来控制冷凝水通风和温度控制有利于减少冷凝水 的形成 照明 照明灯的破碎已经成为食品生产的危害性污染。应该使用防暴灯，或者照明灯泡必须覆盖以保护套或以塑料包封。 包装材料的控制 包装材料库应保存在干燥洁净、通风良好、有防虫防霉设施的库房，且内外包装材料分开存放，并覆盖上塑料布，以防止灰尘或杂质，必要时应对内包材配置消毒设施。 化学品 控制清洁剂、消毒剂的残留，定期检查润滑油是否渗漏。 2012年5月26日 卫生标准操作程序（SSOP） SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）是卫生标准操作程序的简称。 是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。 SSOP定义 为确保食品在卫生状态下加工，充分保证达到GMP的要求，加工厂应针对产品或生产场所制订并且实施一个书面的SSOP或类似的文件。 SSOP最重要的是具有八个卫生方面（介不限于这八个方面）的内容，加工者根据这八个主要卫生控制方面加以实施，以消除与卫生有关的危害。 SSOP意义 必要的卫生条件是保证食品安全的基础， 也是法律法规的要求！ HACCP 卫生 风险 卫生差 必要卫生 过度卫生控制 可接受水平 5.防止外来污染物污染 4.洗手，手消毒和卫生设施的维护 3.防止交叉污染 2.食品接触表面的清洁 1. 水和冰的安全性　 6.有毒化学物品的标识，存储和使用 7.员工的健康状况的控制 8.害虫的灭除和控制 SSOP的基本内容 SSOP1:水和冰的安全性 1、城市公共用水 2、自备水源 3、海水 1、《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006） 2、《海水水质要求》（GB 3097-1997） 水源 水的标准 在不能完全确保水质安全的情况下，应考虑对水进行 进一步的处理，如采用 ——物理处理：过滤、紫外线照射、臭氧 ——化学处理：加氯、离子交换 — 官方机构检测：至少2次/年。 — 企业自身检测：PH值和余氯检测至少1次/天； 微生物检测至少1次/周； 水的处理 水质检测频率 SSOP1:水和冰的安全性 每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。 取样方法：先进行消毒并放水5 min。 供水设施完好 防止供水系统与排水系统的交叉污染 ----制定供水和排水网络图、对车 间出水口按顺序进行编号、冷热水管着色标示） 防止虹吸和回流设备——逆止阀 防止死水区存在——水龙头是否在管末端？ 维修部门定期检查：防止出现末端管道堵塞、虹吸倒流、管道破裂、水 泵失灵等现象的发生,防止出水口与污水相隔 水的监测取样 设施维护 SSOP1:水和冰的安全性 1、去保护装置的水管不能直接放在清洗、解冻、漂洗槽内； 2、水管管道不留死水区； 3、供水管道阀门不得埋于污水中； 4、深井总管出水口或储水罐等出口安装止回阀。 1、制冰用水必须符合饮用水标准。 2、制冰设备卫生、无毒、不生锈。 3、储存、运输和存放的容器卫生、无毒、不生锈。 4、要进行微生物监测。 日常卫生管理 生产用冰的卫生要求 SSOP1:水和冰的安全性 SSOP1:水和冰的安全性 1、对于废水排放，要求地面有一定坡度(1°~1.5°) 易于排水； 2、加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到 地面，应直接入沟，以防止地面污水飞溅，污染产