定向双酶切制备高F值大豆寡肽工艺技术参数的研究.PDFVIP

110 2007, Vol. 28, No. 06 食品科学 ※工艺技术 定向双酶切制备高F值大豆寡肽 工艺技术参数的研究 1 1, 1 2 宋春丽 ，迟玉杰 *，孙 波 ，刘 峰 (1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030； 2.黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心，黑龙江 哈尔滨 150086) 摘 要：本研究采用碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶II对大豆分离蛋白进行两步定向酶切，以制备具有改善肝昏迷生 物活性的高F值寡肽。通过研究，确立了碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶II定向酶切大豆分离蛋白的最适温度(T)、pH、 底物浓度[S]、酶浓度和底物浓度比[E]/[S]等参数，并在此技术参数的基础上，设定两种定向酶切的技术路线，即 在酶切过程中维持碱性丝氨酸蛋白酶最适pH的时间分别设定为3.5h(技术路线I)和30min(技术路线II)，而蛋白酶II 定向酶切大豆分离蛋白的技术参数不变。结果表明，技术路线I、II 蛋白质回收率分别为87.0%、89.0%；蛋白 质转化率分别为89.1%、90.5%；酸溶性氮得率分别为90.1%、90.6%；灰分含量分别为9.1%、5.9%；技术路线 I分子量在500～610的肽含量为80.5%、技术路线Ⅱ分子量在450～650的肽含量为82.0%。研究结果表明，技术 路线II的酶切效果优于技术路线I。 关键词：碱性丝氨酸蛋白酶；蛋白酶II；大豆分离蛋白；寡肽 Study on Technology of Preparing High Fischer Ratio Soybean Oligopeptide with Two Proteinases 1 1, 1 2 SONG Chun-li ，CHI Yu-jie *，SUN Bo ，LIU Feng (1.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China； 2.China Cereal Quality Research Center, Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences, Harbin 150086, China) Abstract ：The procedure to obtain oligopeptide with soy protein isolate by sequential treatment with proteinase I and proteinase II was described. The optimum conditions of two proteinases including pH, temperature, substrate concentration and enzyme-substrate ratio (E/S) has been defined by a lot of experiments. The experiments were designed as follows: the reaction parameters of both techniques were the same except that technique one(T1) kept optimum pH of proteinase I for 3.5 h by adding NaOH, while technique