水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表.doc

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 序号 食品名称 含水量 冷结点 比热（千卡公斤） 冻结潜热 贮藏容积 贮藏温度 贮藏相对 贮藏期天 ％ ℃ 高于冰点时 低于冰点时 米吨 ℃ 温度（％） 月 苹果 （） 苹果汁 （） 杏子 杏子汁 （） 龙须菜 咸肉（初腌） （） 腊肉（熏制） 香蕉 干蚕豆 （） 扁豆 甜菜 啤酒 （） 洋白菜 黄油 () 酪乳 （） 卷心菜 （） 胡罗卜 （） 芹菜 （） 干酪 （） 樱桃 栗子 （） 巧克力 （） 奶油 黄瓜 葡萄干 椰子 （） 鲜蛋 （） 蛋粉 极小 冰蛋 （） 鲜鱼 干鱼 （） 冻鱼 () 果 () 冻水鱼 () 干大蒜 () 谷类 () 葡萄 () 火腿 () 冻火腿 () 冰淇淋 果酱 () 人造奶粉 () 牡蛎 () 猪头 () 韭菜 () 柠檬 () 莴苣 () 对虾 () 玉米 柑桔 () 甜瓜 () 牛奶 奶粉 () 羊肉 冻羊肉 () 干坚果 () 菜油 () 洋葱 () 桔子 桃子 梨 () 梨干 () 青豆宛豆 () 干豆宛豆 () 青波萝 菠罗 李子 猪肉 冻猪肉 () 土豆 () 鲜家禽 冻家禽 () 南瓜 () 兔肉 冻兔肉 () 萝卜 米 （） 腊肠 菠菜 杨梅 糖 低于 （） （听装）糖汁 生西红柿 西红柿 大头菜 （） 西瓜 葡萄酒 （） 蛋黄粉 极小 （）  水果冷库冷藏水果的温度及方法 、水果冷库冷藏保鲜水果方法 水果采收后应在到小时内，放入℃℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为℃℃，相对湿度为，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋℃左右储藏柑橘宜在℃——℃储藏，香蕉如在＋℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－℃——℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。 水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 序号 食品名称 含水量 冷结点 比热（千卡公斤） 冻结潜热 贮藏容积 贮藏温度 贮藏相对 贮藏期天 ％ ℃ 高于冰点时 低于冰点时 米吨 ℃ 温度（％） 月 苹果 （） 苹果汁 （） 杏子 杏子汁 （） 龙须菜 咸肉（初腌） （） 腊肉（熏制） 香蕉 干蚕豆 （） 扁豆 甜菜 啤酒 （） 洋白菜 黄油 () 酪乳 （） 卷心菜 （） 胡罗卜 （） 芹菜 （） 干酪 （） 樱桃 栗子 （） 巧克力 （） 奶油 黄瓜 葡萄干 椰子 （） 鲜蛋 （） 蛋粉 极小 冰蛋 （） 鲜鱼 干鱼 （） 冻鱼 () 果 () 冻水鱼 () 干大蒜 () 谷类 () 葡萄 () 火腿 () 冻火腿 () 冰淇淋 果酱 () 人造奶粉 () 牡蛎 () 猪头 () 韭菜 () 柠檬 () 莴苣 () 对虾 () 玉米 柑桔 () 甜瓜 () 牛奶 奶粉 () 羊肉 冻羊肉 () 干坚果 () 菜油 () 洋葱 () 桔子 桃子 梨 () 梨干 () 青豆宛豆 () 干豆宛豆 () 青波萝 菠罗 李子 猪肉 冻猪肉 () 土豆 () 鲜家禽 冻家禽 () 南瓜 () 兔肉 冻兔肉 () 萝卜 米 （） 腊肠 菠菜 杨梅 糖 低于 （） （听装）糖汁 生西红柿 西红柿 大头菜 （） 西瓜 葡萄酒 （） 蛋黄粉 极小 （）