维生素、矿物质跟水资料文档.pptVIP

2007-5-30 四川大学硕士学位论文答辩 三个大赛 临床营养学 苏红卫 公共卫生系 营养与食品卫生学教研室 Tel：0830-3160970 第五章 维生素（vitamin） 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，人体几乎不能合成，必须由食物供给。 维生素的共同特点 以其本体或其前体形式存在于天然食物中； 人体自身不能合成或合成量不能满足机体需要，必须由食物供给； 不是人体组织结构的组成部分，也不提供能量； 虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用； 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能； 有些维生素具有几种结构相似、生物活性相同的化合物。 维生素的分类 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K。 共同特点 化学结构中只含碳、氢、氧三种元素； 不溶于水，只溶于油脂和有机溶剂； 在食物中与脂类共存，在酸败的脂肪中易被破坏； 在肠道内的吸收受脂肪的影响； 在机体内，主要储存于脂肪组织和肝脏中； 如摄入过量可引起中毒，如摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。 维生素的分类 水溶性维生素 B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素）和维生素C。 共同特点 化学结构中除含碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素； 易溶于水，不溶于油脂及脂溶剂； 在体内几乎不能储备，在满足机体需要后