公共营养师考试操作技能（三级）第5章食品营养评价.docVIP

公共营养师考试操作技能（三级） 第 PAGE 1页 第5章　食品营养评价 ? 　　食品的营养价值　　食物的营养价值是指为人体提供各种必需营养素，满足人体供应能量、生长发育、组织修复所需要物质的程度　　包括营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收等几方面的内容。　　食品营养价值的比较　　▼ 我们经常说某某食品营养价值高的说法，对于某种特定的营养素来说，在食品之间进行含量高低的比较是可以的；　　▼ 但是如果考虑到多种营养素的平衡，每种食物对于膳食的贡献，营养素的吸收利用率等，单纯的营养成分含量比较只是一个方面而已。　　评定食品营养价值的意义 　　1.全面了解各种食物的天然组成成分。以便充分利用食物资源　　2.了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。以便充分保存营养素 　　3.指导人们科学选购食品及合理配制营养平衡膳食。 第一节　食品营养标签的制作 　　单元1　谷类产品分析计划的制定　　单元2　液态奶的营养标签制作　　单元3　饼干的营养标签制作　　单元4　产品说明书的制作　　制作食品营养标签的必要性　　食品营养标签的制作是将食品营养特色合理合法的标示在食品标签上的过程，既要真实，又要遵循法律法规。　　评价食品的营养价值，食品的配料、营养成分表、营养声称都是重要参考。配料表反映原料的基本构成和配比，营养成分和声称表明了营养组成