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新进人员卫生意识培训 品控部 2005年11月 一、微生物简介 二、物理危害 二、公司车间简介 三、公司产品生产简介 四、卫生标准 五、质量控制简介 六、配送工针对产品质量需注意事项 一、微生物简介 1、细菌、真菌、病毒 2、食品行业微生物指标及常规微生物简介 1）细菌菌落总数、大肠标菌、致病菌、霉菌四个考核指标 A、细菌菌落总数 B、大肠杆菌 C、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌） D、霉菌 2、常规微生物简介 1）大肠杆菌 A、大肠杆菌是温血动物肠道正常菌群的一种。 B、致病情况：腹泻、脱水、发热等。 C、生长条件： 温度：7-49℃ 嗜氧性：兼性厌氧 存活条件：在冷冻和酸性环境下能存活。 D、措施：75℃时1min即被杀死，但它却耐冷温，同时在生产加工、操作过程中，通过卫生控制防止污染。 2）金黄色葡萄球菌 A、在水分、蛋白质和淀粉含量较丰富的食品中极易繁殖，并产生大量的肠毒素，从而引起胃肠道发炎，俗称胃肠炎。 B、金黄色葡萄球菌食物中毒引起恶心，呕吐，腹部痉挛，水性或血性腹泻和发烧。 C、存在于空气、灰尘、污水以