2018年八年级生物下册 第九单元 第25章 第1节 发酵技术 新北师大版.pptVIP

【课后练习】 14．制作豆豉的步骤正确的是（ ） ①制曲：在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起 ②泡豆：豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分 ③蒸豆：用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状 ④封坛：加入佐料混拌均匀后装坛密封． A．①②③④ B．②③①④ C．③②①④ D．④③①② B 【课后练习】 15．（2017?玉林模拟）沼气池里能把人粪尿、禽畜类尿和农作物秸秆分解并产生沼气的微生物是（ ） A．乳酸菌 B．枯草杆菌 C．酵母菌 D．甲烷菌 D 【课后练习】 16．（2017春?桐梓县校级期中）在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷细菌等厌氧微生物，这些微生物来自（ ） A．猪粪 B．池底污泥 C．植物秸秆 D．广口瓶内的空气 B 【课后练习】 17．（2017春?桐梓县校级期中）下列可通过微生物工厂化生产的产品是（ ） ①青霉素 ②氨基酸 ③食用有机酸 ④酶制剂 ⑤甜味剂． A．①②③④⑤ B．①②③④ C．②③④ D．①③④⑤ A 【课后练习】 能力提升 18．（2017?滨州）如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ） A 【课后练习】 19．（2017?遵义）生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响．下列关于微生物的应用叙述错误的是（ ） A．利用青霉菌提取青霉素 B．利用乳酸菌制作酸奶 C．利用醋酸杆菌酿造酱油 D．利用酵母菌酿造葡萄酒 C 【课后练习】 20．（2017?广东）下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ） A．利用的微生物是乳酸菌 B．制作过程应创设无氧条件 C．酸味来自发酵产生的乳酸 D．放在冰箱发酵可避免污染 D 【课后练习】 21．许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列各项中属于人类对真菌利用的是（ ） ①制酸奶 ②酿米酒 ③制醋 ④制酱 ⑤制作馒头． A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤ B 【课后练习】 二．解答题（共2小题） 22．（2017秋?邵阳期末）同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答下列问题： 【课后练习】 （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： 。 （2）加入一些购买的酸奶的目的是： 。 （3）发酵时要加盖密封的原因是： 。 杀死奶中的各种菌类，防止杂菌生长 接种乳酸菌 为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵 【课后练习】 （4）产生酸味的原理是： 。 在缺氧或无氧的条件下，乳酸菌发酵，分解有机物并产生乳酸 【课后练习】 23．（2017秋?泸县期末）实验题： 家庭酿米酒的具体操作过程是： 先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。 请根据所学知识对该发酵 过程进行分析： 【课后练习】 （1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是 。 （2）加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳 和 。 高温灭菌 葡萄糖 酒精 【课后练习】 （3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供 。（填一种气体名称） （4）有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了 菌。 氧气 杂 *