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微生物知识培训;目 录;一、什么是微生物;与食品有关的微生物;葡萄球菌;棒状杆菌 大肠杆菌大肠杆菌 放线杆菌 ; 分裂的大肠杆菌 黑曲霉  黑曲霉 弧状菌; 脚气真菌 酵母菌  蜡状芽孢杆菌 链球菌 ; 面包酵母 啤酒酵母 球菌 沙门氏菌 ;常见微生物的菌落照片及“生活”照;Rhizopus根霉;饮料瓶口霉菌;酵 母 菌;2、微生物的特点 “短”—个体微小：（平均直径）球菌 0.7～2μm；杆菌0.5～1μm×3μm；需借助显微镜观察（ 1粒小米大小≒上亿个细菌。针尖上的细菌见后图） “平”—构造简单：单细胞，简单多细胞或非细胞 “快”—繁殖快速：20分钟一代，一天内1个?10亿 “多”—种类多样：细菌、真菌、病毒、藻类、原生动物 “广”—分布广泛：土壤、空气、水和极端环境中 ;针尖上的细菌;3、微生物的生长规律;4、微生物生长繁殖的主要条件;（1）温度;（2）营养;（3）水活度(AW);新鲜水果0.97~0.99;二、微生物的来源 ——（微生物的居住场所）;1、土壤;2、空气;3、水;4、人及动植物;水产品加工过程的主要来源;三、微生物的危害;四、怎样控制