朗德鹅血资源价值探析与产品研发-农产品加工与储藏专业论文.docxVIP

I I 朗德鹅血资源价值探析与产品研发 摘 要 鹅血营养丰富，又是民间广为流传的抗癌防癌食品，却在实际生产中 苦于无法有效转化其价值而白白被浪费。本课题正是针对解决这一生产实 际中资源浪费的现象。通过对朗德鹅血资源成分和营养价值分析，全面阐 述其具有的优势资源，进一步对其血浆蛋白进行解析，对鹅血液中具有的 特异性免疫球蛋白-重量缺失型免疫球胆白 IgY(△Fc)进行分离纯化鉴定，并 对其重链的氨基酸组成进行分析。根据鹅血营养特点，结合广西地方特色， 开发出朗德鹅血液的食品--酒浸蒸煮鹅血香肠。对 IgY(△Fc)进行盐析法分 离提取，并对其工艺参数进行优化，为大量制备高附加值蛋白产品进行技 术储备。具体主要工作如下： 朗德鹅资源价值初探，择选优势组分：通过对朗德鹅在饲喂前后的血 液成分进行理化、生化等指标的对比，寻找出特色的优势组分。实验结果 表明，填喂鹅血较未填喂鹅血水分含量降低，粗蛋白质、粗脂肪、灰分含 量含量增长显著。且血浆中总蛋白、球蛋白、高密度脂蛋白等含量比例均 有增长，但白蛋白、低密度脂蛋白含量比例同比下降；矿质元素的总量增 加，且常量元素磷和铁含量增长最为显著；微量元素中多种元素含量增加， 而铜、锰元素的含量下降；填喂鹅血维生素 A 含量、超氧化物歧化酶(SOD) 的比活和血红素含量较未填喂鹅血均有所提升。 血浆蛋白多态分析，IgY(△Fc)分离纯化鉴定：SDS电泳解析填 喂和未填喂条件血浆蛋白结果显示，填喂后的朗德鹅血浆中具有 11 条特征 谱带，其中 IgY（?Fc）为第 9 特征谱带，且其比例高于未填喂朗德鹅血， II II 同时 IgY 比例则有所下降。通过标准曲线计算得到 IgY（?Fc）分子量为 36.51Kda，填喂后的朗德鹅中 IgY(?Fc)约为 1.773mg/mL。 氨基酸分析显 示，在必需氨基酸中，蛋氨酸增长最为显著。理想蛋白模式计算 SRC 显示， 填喂后的郎德鹅血较未填喂的鹅血更具综合营养价值。两种初提取方法下 对 IgY（?Fc）粗提比较中，CA-AS 沉淀法提取纯度更高，AS 沉淀法有更 高的回收率，应根据技术要求从中选择。使用 CA-AS 沉淀法粗提条件为： pH=5.4，25℃条件下，首先使用辛酸除杂后，加入饱和硫酸铵浓度至 30%， 离心除杂，将硫酸铵浓度增加至 55%，收集沉淀。即为 IgY(?Fc)的初提液。 使用 AS 沉淀法初提条件为：pH=5.4，25℃条件下，加入硫酸铵饱和度至 30%，离心除杂后，将硫酸铵饱和度增加至 45%左右时，收集沉淀。即为 IgY(?Fc)的初提液。DEAE-sepharose CL6B 阴离子柱结合疏水柱洗脱显示 洗脱效果显著，但此时 IgY（?Fc）疏水作用下，氢键断裂，只剩重链最终 洗脱。使用质谱分析并比对搜库，结果显示并未有匹配的免疫球蛋白在库。 IgY（?Fc）重链的氨基酸种类仅含有 4 类。其中半胱氨酸的含量最为显著， 且 IgY（?Fc）重链与 IgY 的抗原结合区具有相似的氨基酸组成。 广西特色鹅血酒浸蒸煮香肠的研发：对开发鹅血酒浸蒸煮香肠质构、 色差和感官特性进行研究表明，鹅血添加量对蒸煮后的香肠的硬度和咀嚼 性均有明显的影响。色差分析发现，随着鹅血添加量的增加，香肠的 L*值 降低，a*值升高。感官评价指标与质构分析、色差分析结果的相关性较好。 最优配比结果为鹅血、三花酒添加量占总量为 16%和 9%时，香肠的感官评 评分最高，滋味独特。 特异性蛋白 IgY（?Fc）的初提：使用盐析法提取 IgY（?Fc）预测最 PAGE PAGE VI 优工艺为 AS 饱和度、pH 值、温度分别为 AS 饱和度、pH 值、温度分别为 47.95%、5.19、29.33℃，预测纯度为 27.36%，回收率为 52.74%。根据生产 实际，调整工艺参数为：AS 饱和度、pH 值、温度三因素为 50%、5.20 和 30℃的条件下进行 3 次平行验证最优工艺，验证结果表明：此时 IgY（?Fc） 蛋白纯度为 29.47±0.59% ， 回 收 率 达 到 62.04±1.76% ，综合指标可达 45.76±1.17%。且略高于预测的综合指标，与模型方程预测值基本一致。 关键词：朗德鹅血 IgY（?Fc）分离纯化 鹅血肠 The Nutritious Value Analysis, food products research and development of Landes Geese blood Induced by Force-Feeding ABSTRACT Goose blood is a precious source of high quality protein, but it can’t be effect