发酵产品分析复习.pptVIP

6、测定水溶性维生素时，一般多在 溶液中进行。 7、测定二氧化硫和亚硫酸盐的常用方法有 和 两种 8、玻璃器皿清洗干净的标准是 。 9、对于液体样品，正确采样的方法是 。 10、按照样品采集的过程，依次得到 、 和 等三类 11、提取脂肪常用的有机溶剂为 、 和 。 12、原子吸收分光光度计通常由 、 、 和 四个系统构成。 13、索氏提取器由三部分组成即 、 和 。 14、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因有 ， ， ， 。 15、凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入NaOH 后溶液 呈 色。 16、我国使用的漂白剂大都是以 为主的 漂白剂。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对 食品的 有一定的作用外，对食品的 、营养价值及 均不应有不良的改变。 6、 不利于食品保质的方法是(　　)。 A 低温 B 高盐 C高糖 D 高水分 7、凯氏定氮法蒸馏后,用(　　 )作吸收液.A.硼酸溶液　 B. NaOH 溶液　 C.萘氏试纸　 D.蒸馏水 8、直接滴定法测定还原糖用（　　）作指示剂。 A　亚铁氰化钾　　B　亚甲基蓝　　C　Cu2+ 本身　　D　醋酸锌 9、在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（　　）。 A　为了提高正式滴定的准确度　B　是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算　C　为了方便终点的观察 10、表示滴定管体积读数正确的是（ ）。 A.11.1ml B.11ml C.11.10ml D.11.105ml 11、测定白酒的总酸度，其测定结果一般以（ ）表示。 A.柠檬酸　B.苹果酸　C.酒石酸　D.乙酸 1、皮肤一旦沾上浓酸、浓碱溶液，必须立即用湿毛巾蘸去，再用大量水冲洗。（ ） 2、定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。（ ） 3、有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（ ） 4、Zn2+标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。（ ） 5、增加平行测定次数可消除系统误差。（ ） 6、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求高（ ） 7、维生素Ｂ12属于水溶性维生素（ ）。 8、空白试验就是在不加被测试样的情况下，按照对被测试样的分析步骤和测定条件所进行的测定。 9、总糖是指样品中具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 2、用凯氏定氮法测量某奶粉的粗蛋白质含量时，精确称取4克(m5)奶粉，经浓硫酸消化后，将消化液完全转入500ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度，吸取10ml，采用微量凯氏定氮法进行蒸馏，用含有指示剂的2%硼酸溶液10ml作为氨气吸收液。待蒸馏完毕后，用0.0100 mol/L的标准盐酸进行滴定，当滴定到终点时，共用去V毫升盐酸。已知滴定方程为：(NH4)2B4O7+5H20+2HCl=2NH4Cl+4H3B4O7 ，奶粉的蛋白质系数为6.38，氮的原子量为14.01，另假定空白实验消耗V0毫升0.0100 mol/L 标准盐酸溶液，计算奶粉中总氮\蛋白质含量，单位以g/kg表示。 解： ∵ 式中W—蛋白质的质量分数，%； V0—滴定空白蒸馏液消耗盐酸标准液体积，mL； V1—滴定样品蒸馏液消耗盐酸标准液体积，mL； V2—蒸馏时吸取样品稀释液体积，mL； C—盐酸标准液的浓度，mol/L； 0.014—氮的毫摩尔质量，g/mmol； F—蛋白质换算系数； m—样品质量，g。 ∴ 蛋白质含量（g/kg）= 第一题、根据所掌握的测定水分的知识，指出下列各类样品水分测定的操作方法及要点：酶粉、谷物、果酱、糖果、果汁、腐乳、巧克力、面包。 第二题、设计一套实验方案检验果酒中的细菌总数。要求：包括样品的处理、检验步骤、报告方法，可以用图示加以文字说明） 第一题答案要点： 酶粉、谷物：直接于105度烘箱干燥至恒重（3分） 面包：两步干燥法，先在自然条件下风干，再于105度烘箱干燥至恒重（3分） 果酱、腐乳：加海沙混合均匀，再于105度烘箱干燥至恒重（3分） 巧克力、糖果：真空干燥法50-60度测定（3分） 果汁：先在水浴上蒸发近干，再于105度烘箱干燥至恒重（3分） 干燥器皿为玻璃称量瓶、瓶盖瓶身均贴标签以防错配等操