项目管理案例例子-渊源餐厅项目课程设计资料文档.pptVIP

2005年9月 项目管理课程设计 2005年9月 项目管理课程设计 全一班第六组 项目管理课程设计 渊源餐厅项目规划 项目组成员： 项目范围计划 项目范围综述 项目范围综述支持细节 项目范围管理计划 项目背景介绍 ＭＢＡ大楼近期投入使用 经过前期市场调查，发现在西门附近较少有相应档次的餐厅供大家聚会 鉴于此种情境，拟开办一家餐厅 市场分析 MBA大楼建成后，来此上课学生流量急剧增加。 西区和西南村为南大主要宿舍区之一。 西门附近有较大的居民区。 所有这些形成对餐饮的强大需求。 环境分析 供应商：西门附近有两个较大的普通菜市场， 可保证餐厅基本供应。另,王顶堤水产市场可采购到较实惠的海产品. 顾客：顾客群体主要为南大师生、西门附近居民以及在此的工作人员。顾客基础较好。 竞争对手：西园餐厅 .金百万及小型餐厅 竞争对手分析： 西园餐厅 规模小，菜品少,质量一般 就餐环境较乱且舒适度欠佳 午餐、晚餐价高量少 金百万 价位较高 主要面向大型聚会 竞争优势： 地理位置接近顾客群 环境宽敞\洁净，可满足聚会、就餐需要。 价格适中，完全具备竞争性。 川菜系/鲁菜系的菜味适当调节，增强地域适应性。 可行性分析 目标客户 学生为主,社会人员为辅 业务范围 中午：正餐为主，外卖为辅 晚餐：聚会为主 赢利分析 赢利估算 投入成本 RMB15万元 营业收入与净利润 平均每日营业收入4500.00计 毛利率40%计,每月流动成本22,000. 00 月营业额:4,500.00*30天=135,000.00 月毛利润:135,000.00*40%=54,000.00 月净利润:54,000.00-22,000.00=32,000.00 投资回收期: 预计八个月可收回成本 技术可行性 项目组成员有实际运作经验 优越的地理位置 消费变化需求 菜品工艺成熟 项目产出物 餐厅开业 项目目标：开办一家 顾客定位：南开大学师生、西门附近居民、流动顾客 菜品：川菜鲁菜为主； 餐厅位置：南大西门附近，MBA大楼旁 营业面积：300平米 业务范围 中午：正餐为主，外卖为辅 晚餐：聚会为主 假设前提 资金由项目组成员认股，且已经筹集完毕 店面租赁已经达成意向 项目工作分解结构（WBS） 项目工作分解结构字典（WBSD） 项目工作分解结构字典（WBSD）续 项目范围变更管理 项目范围变更需编制变更申请 经项目组全体成员通过 通过后需编制变更报告 项目工期计划 项目活动清单 网络图 项目活动清单 项目活动清单（续） 项目活动清单（续） 项目活动清单（续） 项目甘特图 项目甘特图（续） 项目甘特图（续） 项目甘特图（续） 成本预算 项目风险清单 风险管理 对于合适人员的配备,通过网络\招聘启示\人才中介\朋友推荐\员工推荐等多种渠道加以满足 对于工作上的配合,从员工培训\硬件设备\管理标准\沟通方式等方面进行协调 感谢各位！ * * . 环境优雅且具有竞争性价格的餐厅 确保员工达到营业要求 招聘培训 4 选招合格的厨师和服务员 招聘 4.1 进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求 培训 4.3 以营业执照换取IC磁卡，到银行开户 技监银行审批 3.3 用卫生、环保证件换取；税务机关审批 工商税务审批 3.2 人员健康；操作间通风及隔离；上下水系统；餐具消毒及储存；污水处理；排烟；垃圾处理 卫生环保审批 3.1 完成开业所需的各项审验报批工作 审批 3 出具可行性报告 得出结论 2.3 进行市场、成本、环境和技术可行性的分析 分析 2.2 收集市场需求、竞争对手等信息；市场调研 信息收集 2.1 进行市场、成本、环境和技术可行性的分析 可行性分析 2 保证项目不超出预算,追加必要预算(尽量不追加) 成本管理 1.4 确保项目按时高质量完成 时间管理 1.3 各工作包的范围界定及控制 范围管理 1.2 项目各工作包之间的协调工作及总控制； 集成管理 1.1 对项目进行集成和专项管理 项目管理 1 项目产出物。确保餐厅按时按预算装修开业 餐厅开业 　 描 述 名称 编号 改进提高人员间的配合与默契 改进 8.3 测试客流量及营业额； 测试反馈 8.2 吸引顾客前来就餐 促销 8.1 查遗补漏，积累营业经验 试营业 8 制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放 发放宣传单 7.2 制作；在西区及附近住宅区布告拦张贴 张贴小广告 7.1 让目标顾客知晓 宣传 7