鸡胸大肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究-食品科学.PDF

※生物工程 食品科学 2007, Vol. 28, No. 07 299 姚 蕊，彭增起*，周光宏，何 燕，靳红果 (南京农业大学 教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏 南京 210095) ：经匀浆、0.6mol/L NaCl 提取、硫酸铵分级分离、DEAE- 纤维素离子交换柱层析，从鸡胸肉中纯化了焦 磷酸酶。该酶有较强的底物专一性，只对添加到肉中的焦磷酸四钠发生作用。Mg2+ 不仅是其激活剂，还对酶的 稳定性发挥作用，Ca2+ 、EDTA-Na2 抑制酶活性。以焦磷酸四钠为底物，测得该酶的最适pH 为 7.4，最适温度 为40℃。 ：鸡胸肉；焦磷酸酶；分离纯化；性质 Study on Isolation and Purification of Pyrophosphatase from Chic