烹饪专业人才培养方案(高级)2014.docVIP

某某技师学院 2016年3月10日修订 一、专业名称（专业编码）? 专业名称： 烹饪专业（专业编码：640202） 二、入学要求? 高中毕业生或具有同等学力者。? 三、基本学制? 采用全日制学分制，修满152学分予以毕业；基本年限3年，有效年限2—5年。? 四、培养目标? 培养从事厨房、餐饮行业高级管理人员，创新与实践为一体的高级厨师人才（高级工）。 五、职业范围? 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书举例 专业（技能）方向 1 高级烹调师 高级烹调师技能等级证 厨房烹调与管理 2 高级面点师 高级面点师技能等级证 厨房点心制作及管理 六、人才规格? 本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能： 1. 职业素质 （1）具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德、较扎实的文化基础知识和一定的社会交往能力。 （2）具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会； （3）具有较高的逻辑思维能力和分析能力，较强的团队协作开发能力，并具有独立解决非常规问题的基本能力； （4）具有指导他人进行工作或协助培训一般操作人员专业能力。 2. 专业素质 （1）具有较好的烹饪技术； （2）具有较强的创新能力，会贯通； （3）具有较扎实的营养知识并且具有能够进行膳食营养搭配的能力； （4）具有较好团队精神和合作意识； （5）具有较