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明档各部门卫生制度 生熟工具、用具严格分开，标志明确，冰箱内食品生熟分开，食品容不得直接叠放，非直接入口的食品不得存放操作间。 地面做到无积水、无油、无污，干净整洁，搞好工作台案板的卫生，做到食品容器不直接落地。 有冷藏柜和温度计，室内温度控制在25°C以下设有紫外线消毒灯，餐前进行30分钟的空气消毒。 熟食做到当天制作当天销售，隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品；制作的凉菜，未加保鲜膜不得重叠存放。 上下水通畅，下水道做到不定期打扫，做到无污、无油、无垃圾，冰箱定期除霜、清柜。 操作间内不得存放个人物品，保持柜内干净，整洁。 食品进货必须索取合格证和检验单，看清生产日期，不选用、不切配、不烹调、不出售腐烂、变质、有毒的食品。 食品原料的存放必须做到隔墙、离地、分类、分架存放，冰箱食品应加盖、加膜。 操作间必须有防蝇、防尘、防鼠设备，垃圾必须倒入有盖的垃圾桶内，并不得外溢，垃圾桶要定时清理打扫，做到桶外侧干净、无污、无油。 工作人员工岗必须穿戴整洁的工衣、工帽，工作期间，不随地吐痰，不戴戒指和饰物，明档人员操作时，必须戴口罩、手套，保持良好的个人卫生和工作卫生习惯。 营业时，必须做到健康证齐全，有效保证正常营业。 工作结束后，调料加盖，做好容器、灶上、灶下、地面、墙面、操作台的清洁卫生，做到无杂物，明档玻璃要随时保证无灰尘、干净。 每天冷库、风库的卫生，按照值班表进行打扫，如发现