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【开拓创新 勤奋务实】 酵母及其应用 刘喜凤 生物医药部 …… 1 2 酵母结构及功能介绍 酵母的应用 酵母有那些结构及各部分的功能是什么？ 真核生物 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物。 真菌 是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不运动的真核微生物。真菌包括酵母、霉菌和蕈（ xùn ）菌。 酵母结构及功能介绍 酵母菌：指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。 特点： 1、个体一般以单细胞状态存在； 2、多数营出芽繁殖； 3、能发酵糖类产能； 4、细胞壁常含甘露聚糖； 5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境 酵母菌的形态与大小 形态： 球形、卵形、圆筒形、柠檬形、尖形、三角形等 大小： 1~5×5~30 mm 酵母菌的细胞结构 细胞壁 功能 维持细胞外形。 保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤。 渗透屏障 结构 位于细胞膜外侧，紧贴细胞膜。 内层：葡聚糖，形成壁的刚性结构 中间层：蛋白质，与甘露聚糖共价结合形成复合物 外层：磷酸甘露聚糖，决定壁的多孔性 化学组成 葡聚糖 （glucan）35~45% 甘露聚糖 （mannan） 40~45% 蛋白质 5~10% 脂类物质 3~8% 磷酸盐 1~3% 几丁质 因种而异（裂殖酵母，无；酿酒酵母1~2%，假丝酵母＞2%） 细胞壁多糖的营养作用： 增强机体免疫力（免疫增强剂） 抗肿瘤 抗病毒 抗辐射 吸附病原菌 吸附霉菌毒素 细胞膜 基本同细菌，但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。 功能： 调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障 细胞壁等大分子的生物合成和装配基地 部分酶的合成和作用场所 细胞核 位于细胞质中的由双层膜包围的内有染色体及核仁的球形体。 构造 核膜：其上有核孔 核仁：每个核内有一至几个，是核糖体RNA的合成位点 染色质 ：是存在与细胞核中的一种嗜碱性很强的物质。 功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。 染色体 染色质的化学组成： 成分 DNA RNA 组蛋白 非组蛋白 比例 1 很少 1 很少 染色体 Chromosome ： 在细胞分裂期间，由染色质丝经盘曲、折叠、浓缩后，变成在光学显微镜下可见 的棒状结构。 细胞质和细胞器 细胞质 位于细胞膜和核膜间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由细胞基质和细胞器组成。 细胞基质cytomatrix ：真核细胞中，除可分辩的细胞器以外的胶体状溶液。 细胞器cell organelle：膜所包围的，行一定生理功能的小体。 线粒体 1.一种半自主的细胞器，呈球形或棒状, 0.3-1×0.5—3um，分散在细胞质中。 双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。 3.生物氧化中心、能量转换的基地 线粒体的功能 外膜：含磷脂代谢的酶 内膜和嵴：呼吸链组分，ATP合成酶、 琥珀酸脱氢酶等。 膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶 嵴间腔：TCA循环的酶等 构造 外膜、内膜、嵴、膜间腔、嵴间腔 内质网 ： 是存在于细胞质中的、由膜构成的、呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构。 种类: 粗糙型内质网 （rough ER） 光滑型内质网（smooth ER） 生理功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白，与出芽起始有关。 内质网 核糖体 位于游离的细胞质中或附着在内质网上。 化学组成：与细菌类似 结构：核糖体的沉降系数为80s，它由60s和40s的两个亚基组成。功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链。 高尔基体 (高尔基复合体) 一种由若干平行堆叠的扁平膜囊(saccules)和大小不等的囊泡所组成的膜聚合体。 生理功能 对蛋白质起加工、浓缩、储藏及运输作用, 为合成新的壁和膜提供原材料。 液泡 存在于真菌和藻类等植物细胞中的一种由单位膜分隔的细胞器。一般呈球形，φ0.3—3um。 内含物质： 异染颗粒、肝糖粒、脂肪粒、 氨基酸、核酸酶、蛋白酶、脂酶、海藻糖等。 生理功能：