食品环境学基础绪论.ppt

食品环境学 食品作为环境中的物质、能量交换的产品，其原料生产、加工、流通以及消费等是在一个完全开放的系统中进行，从某种意义上讲，环境对于食品安全有着直接的影响，也就是食品安全性和环境的安全性密不可分。 在这种背景下，建立将环境对食品安全的影响作为一个独立范畴加以研究的学科——食品环境学 食品环境学是食品科学、环境科学和社会科学相互交叉的一门新兴学科。揭示了食品与环境之间的相互影响，相互依存的内在规律 食品环境目前没有一个权威的概念，可以从食品原料的生产环境和食品加工环境两个方面去理解食品环境。这两个方面囊括了自然环境和社会环境两个方面。 原料生产环境——原料产地环境条件，设施农业条件及农业生产资料投入品等对农产品有显著影响的环境因素的总和。 食品环境学的基本任务 利用环境科学，农业环境科学的理论与技术成果来揭示“食品——环境——人类”系统的本质联系，研究该系统结构要素之间的相互关系，掌握其发展规律，调控食品与环境之间物质能量交换过程，合理利用环境资源，生产出安全优质的食品，促进食品加工业的持续发展，并最终造福人类。 食品环境学的内容 核心内容： 研究不同食品环境质量变化规律的科学，重点研究食品安全性与环境质量之间变化的起因、过程和转化、后果，并提出解决问题的技术措施和方法途径 食品环境学的特点 综合性 整体性 实践性 理论性 2. 环境分类 环境要素：也称环境基质，指构成人类环境整体的 各个独立的、性质不同的而又服从整体演化规律的基 本物质组分。分为自然环境要素和人工环境要素。 天灾、人祸图片 第三阶段即当代环境问题的特点 ⑴区域性环境污染扩展到全球 环境问题在全球范围内出现 环境问题的影响危及全球人类 环境问题的形成与全人类的活动有关 环境问题的解决是全球性的 全球气候变暖 工业革命以来，由于人类生产生活方式的变化，石油、煤炭等矿物燃料和农用化肥被大量使用，大气中的温室气体浓度剧增。 据统计，100多年来，大气中二氧化碳浓度增加了30%，甲烷增加了45%，一氧化二氮增加了5%。大量的温室气体使地球表面温度不断上升,在过去100年中,地球表面温度上升了0.3～0.6℃。 据联合国《1996-1997年度世界资源报告》预测，到2020年全球能源消耗将比现在增加50～100%，由此造成的二氧化碳等温室气体排放量将增加45～90%，预计，在未来100年，全球气温可能再升高1～3.5℃。 臭氧层破坏 臭氧在大气平流层中聚集在一起形成‘臭氧层’，其平均厚度只有0.35㎝厚，它的作用是保护地球表面生命体免受紫外线辐射，大约90%的紫外线被臭氧层吸收。 英国科考队在南极的南纬60°观察站发现上空出现巨大的臭氧‘空洞’，从而引起了公众对臭氧耗竭问题的关注。 臭氧层耗竭与氯氟烃的大量排放有关。氯氟烃是人工合成物，具有多种用途：致冷剂、火箭发射剂、泡沫发生剂等等。 酸雨 大气中的二氧化硫和氮氧化物在大气中形成硫酸、硝酸等，再以雨、雪、雾形式降到地表。到20世纪60年代，酸雨危害全面呈现：水体PH降低，鱼类减少；森林、农作物死亡；土壤变酸；建筑物受侵蚀；饮水质量下降。 酸雨产生的废气来源于的生产及生活方式，例如汽车尾气。 酸雨传输性扩大了其危害性，加急了跨区域污染，也使人们认识到酸雨问题的解决必须是多方合作的、国际化的。 生物多样性减少（物种灭绝） 在过去50年中失去的森林面积，中美洲37%，亚洲42%，非洲52%。 20世纪以来，平均每天有一个物种灭绝，20世纪90年代，科学家估计每天灭绝140个物种 北京的沙尘暴 中国环境问题的基本特点 人口众多，水土流失严重，对环境的压力很大，环境极易受到迫害 中国企业数量居多，特别是乡镇企业高速发展，给环境带来很大冲击 中国能源以煤炭为主，对环境的污染比较严重 经济相对落后，用于环境治理的费用少，环境恢复速度缓慢 文化科技相对落后，人的素质和意识有待进一步提高 环境容量 在人类生存和自然生态不致受害的前提下，某一环境所能容纳的污染物的最大负荷量 例如某地土壤中镉的背景值为0.1ppm，农田土壤标准规定的镉的最大容许值为1ppm，该地土壤镉的绝对容量则为0.9ppm。 如某农田对隔的绝对容量为0.9ppm,农田对镉的年净化率为20％,其年容量则为0.9×20％=0.18ppm。 气候因子 （光、温等及其他物理因子） 非生物部分 无机物质 （H2O、N、P、K、Ca等矿质元素） 有机物质 （糖、蛋白质、脂类、腐殖质等）