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第 8 章 食品企业标准体系 第 8章 食品企业标准体系 8.1 食品企业标准体系系列标准 8.1 食品企业标准体系的构成 8.2 食品企业标准的编制 8.3 食品企业标准体系表 8.4 食品企业标准的实施和管理 8.5 食品企业标准的评价和改进  PDCA 循环 * * 教学目的： 1.掌握食品企业标准体系的构成和内容。 2.学会制定企业食品标准中重要的标准指标。 3.全面认识了解我国食品企业标准的管理现状。 本章重点及难点： 1. 食品企业标准体系 2. 食品企业标准体系的概念、构成内容和范围 3. 食品企业标准的制定原则、制定范围 4. 食品企业标准的实施和管理 5. 食品企业标准的 PACD 循环 主 要 内 容 ■ 8.1 食品企业标准体系的构成内容 ■ 8.2 食品企业标准体系的编制 ■ 8.3 食品企业标准体系表 ■ 8.4 食品企业标准的实施和管理 ■ 8.5 食品企业标准的评价和改进 PDCA 循环 第 8章 食品企业标准体系 企业标准体系系列标准 GB/T15496-2003企业标准体系 要求 代替GB/T15496-1995《企业标准化工作指南》 GB/T15497-2003企业标准体系 技术标准体系 GB/T15498-2003企业标准体系 管理标准和工作标准体系 GB/T19273-2003企业标准体系 评价与改进 参考标准： GB/T13016—1991《企业标准体系表编制原则和要求》 GB/T13017—1995《企业标准体系表编制指南》 8.1 食品企业标准体系的构成 组成 食品企业标 准体系的构 成内容 P288 企业标准体系 的构成内容范围： 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 技术标准体系: --- P289 1.定义和范围 2.结构形式和内容 层次结构（纵向）-- 基础标准及内容 序列结构（横向）-- 以产品为中心的标准序列结构 食品企业标准体系的概念：--- P288 企业范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。 层次结构 序列结构 管理标准体系: --- P291 1.定义和范围 2.结构形式和内容 层次结构图 管理标准 经 营 管 理 质 量 管 理 设 计 开 发 管 理 与 创 新 管 理 设 备 与 基 础 设 施 管 理 职 业 健 康 管 理 人 力 资 源 管 理 环 境 管 理 信 息 管 理 工作标准体系: --- P292 1.定义和范围 2.结构形式和内容 层次结构图 工作标准 操作人员 工作标准 管理层 工作标准 最 高 决 策 者 工 作 标 准 管理层人员 通用工作标准 决策层 工作标准 操作人员 通用工作标准 一 般 管 理 人 员 工 作 标 准 一 般 操 作 人 员 工 作 标 准 特 殊 过 程 工 作 标 准 中 层 管 理 人 员 工 作 标 准 决 策 层 人 员 工 作 标 准 企业是制定实施标准的主体 企业标准是对企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理 要求和工作要求所制定的标准。 企业标准是企业组织生产、经营活动的依据。 企业标准由企业制定，法人代表或法人代表授权的主管领导 批准、发布，由法人代表授权的部门统一管理。 贯彻国家和地方有关标准化的方针政策、法律法规； 严格执行强制性国家、行业、地方标准； 保证安全、卫生，保护环境，充分考虑顾客和市需求； 有利于科技进步和国家资源、能源的合理利用，保证产品质 量； 积极采用国际标准和国外先进标准，有利于对外贸易。 按 GB/T15496-2003企业标准体系 要求 企业标准的 制定主体 企业标准的 制定原则 企业标准的 制定范围 1、没有国家、行业和地方标准的产品标准； 2、生产、经营、管理和服务过程中的技术标准、管理标准和 工作标准； 3、企业内控标准； 4、对国家、行业、地方标准的补充。 企业标准代号: Q/xxx xxx — xxxx （国家规定） 8.2 食品企业标准的编制 企业技术标准体系中 相关标准的建立 企业工作标准体系中 相关标准的建立 企业管理标准体系中 相关标准的建立 主要相关标准的建