李贮藏保鲜技术与褐变机理的研究-果树学专业论文.docxVIP

摘 摘 要 本文以我国栽培的李(Pronouns Salicina]Andl)的两个品种，澳李14和美国紫 李为试材，采用气调、保鲜剂和变温等方式贮藏采后李果实，并定期测定果实生理 生化和品质指标，对腐烂和褐变进行统计，以找到李适宜的贮藏条件。通过对贮藏 期间各处理果实的褐变度、抗氧化酶活性、抗氧化剂含量、膜质过氧化水平、总酚 和可滴定酸含量的变化进行动态分析，研究它们与褐变的关系，试图阐明李酶促褐 变的机理。同时还对引起果实褐变的关键酶．多酚氧化酶的酶学特性进行研究，以找 到控制多酚氧化酶活性的办法。为解决李采后贮藏问题，控制其贮藏和加工过程中 的酶促褐变提供理论依据。试验结果表明： 1．李适宜的气调贮藏条件为低02和低C02：研究发现6％-8％02+0％．1％C02的气 调贮藏条件显著抑制了采后澳李14果实可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的 上升，果肉褐交，延长贮藏时间，贮藏50天果肉不褐变。但澳李14果实对C02十 分敏感，当02的浓度不变，C02的浓度升为4％一6％时，澳李14果实出现无氧呼吸， 呼吸速率加快，褐交严重。当C02的浓度继续升高时(浓度为6％-8％)，无氧呼吸 加快，褐变更严重。 2．室温下，保鲜荆对李果实品质的保持和贮藏寿命的延长均不起作用：1-甲基环丙 烯和壳聚糖两种保鲜剂不能显著抑制室温下澳李14和美国紫李果实硬度和可滴定 酸含量的下降及固酸比和