果实的采后保鲜.pdfVIP

前 言 中国已经成为世界上最大的水果、蔬菜生产国。 ２００７ 年,全国 水果总量已达到 ７ ４００ 万吨， 栽培产业的快速发展已对采后提出 相应的保障与增值要求， 中国的果品贮藏产业发展主要经历了三 个阶段。 1）解放初至20 世纪 60 年代中期 该阶段任务重点是保证出 （ 口任务，保证重点城市的货源供应，在保证重点城市供应时，主要针 对元旦、春节的节日供应。 国家在一些大城市、重点产区、集散地 —普通仓库。此期间收集、总结、推广应用了 兴建了一些储藏设施—— 民间的储藏保鲜技术。 2 ）20 世纪 60 年代中期至 1977 年 随着人民生活水平的提 （ 高，对果品的供应期提出了更高的要求，除元旦、春节外，供应期延 长至五一节的市场供应。 为此，行业专家一方面进行品种合理栽培 搭配，另一方面主要针对苹果、梨、柑橘进行贮藏保鲜技术的研究。 １９６８ 年我国第一座果品机械化冷库在北京建成， 标志着我国 001 果品贮藏设施的建设进入了一个新的高度。 3 ）１９７８ 年以来，塑料薄膜材料保鲜、包装，硅窗大帐贮藏，新 （ 型防腐保鲜剂的筛选与应用，药物保鲜膜及空气离子放电保鲜、辐 射保鲜、柑橘的挂树贮藏技术等被更多的人所利用。 尤其是我国专 家创立的“苹果双变气调理论”、“鸭梨缓慢降温理论”为我国西北地 区利用外界冷资源进行简易的节能贮藏保鲜夯实了理论基础。 与 此同时，《果品冷库管理条例》、《苹果冷藏标准》、《梨冷藏标准》、《柑 橘贮藏规程》也配套制定。 目前，这些标准有些已与国际标准接轨， 以适应进、出口的需要。 果品贮藏要求在“时间差”（一季生产，全年消费）、“空间差”（一 地生产，国际消费）、“蓄水池”（缓冲市场价格波动）等诸方面给予关 注。 在考虑采后工业化企业利润的前提下，做好园艺产品市场均衡 供应的任务。 １９９８ 年， 全国果品总储量达 １ ７００ 万吨， 占当年果品产量的 ３０％ ， 冷藏贮量 ６００ 万～１ ０００ 万吨， 产地贮藏约为销地贮藏的 １１ 倍；气调贮藏占总冷藏量的 ２%～３％ ，出口量为总产量的 ２％ ，最高 达 ８０.５ 万吨，为国内、国际市场做出了贡献。 此书是宁夏大学贡献社会服务“三农” 系列丛书的内容之一。 希望能够为广大果农 、果实贮藏、运输 、加工等方面的人士提供有 益的帮助。 由于作者水平所 限和时间仓促 ，书中难免存在疏漏和错误 ，欢 迎读者批评指正 。 002 Contents 目 录 第一章 采前因素对果实品质及采后保鲜的影响 001 第一节 生物因素对果实品质及贮藏性的影响 001 第二节 环境因素对果实品质及采后保鲜的影响 004 第二章 果实的发育及采后呼吸与保鲜 010 第一节 果实的器官发育与保鲜 010 第二节 果实形态变化与保鲜