申莘小学学校食堂卫生管理制度.docVIP

浦江第二小学食堂卫生管理制度 本制度适用于学校非外包的自设食堂。 第一条 食堂卫生设施布局必须符合卫生防疫站要求，做到对上级饮食部门的意见要及时整改。 第二条 食堂员工必须每年一次定期检查身体，必须持有健康证才上岗，并要接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手和带口罩。 第三条 食堂采购食品需要做到以下规定： 1、食堂采购由食堂组长指定专职采购、验收人员，实行组长负责制。 2、食堂应当提前一周制定早、中晚学生教师菜单，并注明品种、数量，由采购人员根据菜单的品种、数量向配菜中心申报，实际操作中缺、补部分可适当由采购人员自定。 3、采购原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。 4、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。 5、配菜中心的报价和自行采购的发票都必须有品种、数量、单价、金额。报价、发票都应当与当天的菜单相符。 第四条 采购报销凭证须有组长验收，由学校有关领导签字。 第五条 采购回的原料须有专门人员验收质量和数量，每天一次性配好中、晚餐原料。 第六条 如食品原料需要存放，要做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。 第七条 加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。 第八条 生熟食品要分开存放，生熟砧板要分开，摆放食品和橱具要规范、整洁、有序。 第九条 每天用完的餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，有专人负责，餐具使用前必须进行消毒。 第十条 食堂应当保持卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。 第十一条 工作人员应当每天小搞卫生，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。 2005年9月制定 2013年9月修订