食物『升糖指数』及『升糖负荷』.docVIP

食物『升糖指數』(Glycemic Index) 及『升糖負荷』(Glycemic Load)  前言 誰應該看食物升糖指數及升糖負荷？糖尿病患、減肥、營養師、廚師… 小提示升糖負荷 (GL)代表吃了一定量的特定食物，血糖升高的風險。升糖指數(GI)代表特定食物可能造成提升飯後血糖的風險。 GI值 或 GL值 何者重要以『西瓜』為例，西瓜的GI值(升糖指數)高達 72 是高血糖風險的食物，在飯後兩個小時會使血糖快速上升，但是如果吃一片西瓜(約150公克)，GL值(升糖負荷Glycemic Load)為4，屬於低血糖負荷，所以只要適度的控制進食的數量，西瓜是可以視為低風險的食物。?請參考 GL值- 進食的量對飯後血糖提升的影響。 肉品及蛋類的升糖指數血糖指數只與高醣食物有關，單純進食高脂肪高蛋白食物不會影響到血糖指數。 GI，GL值可能因品種或烹飪方法不同，造成差異，本文所載GI及GL值僅供參考。若有任何問題，或對 GI，GL 有興趣者，歡迎與我們聯絡。  GI及GL值對照參考(本表 GI值以 『葡萄糖』作為基準) 麵包│ 水果│ 果汁│ 蔬菜│ 義大利麵食│ 麵類│ 五榖│ 飲料 綠底色黑字- ? 安全範圍 / 無底色黑字- ? 需要注意 / 無底色紅字- ? 高風險(GI和GL分開計算，如超過標準，只要減少食用的量，仍可能進入安全範圍) a.麵