(4)食品中农药、兽药残留污染及其预防.pptVIP

农药大量使用对人体和生态环境造成的危害 食源性氨基甲酸酯农药carbamates pesticide中毒 流行病学特点：因摄入了被氨基甲酸酯农药污染的食品，或误将氨基甲酸酯农药作为食品或调料等摄入而致病。 临床表现 潜伏期数分钟至数小时。主要症状及体征：轻度中毒: 短期密切接触氨基甲酸酯农药后，出现较轻的毒蕈碱样和中枢神经系统症状，如头晕、头痛、乏力、视物模糊、恶心、呕吐、流涎、多汗、瞳孔缩小等，有的可伴有肌束震颤等烟碱样症状，一般在24 小时以内恢复正常。全血胆碱酯酶活性往往在70%以下。重度中毒: 除上述症状加重外，另具备以下任何一项者，可诊断为重度中毒: a.肺水肿；b.昏迷或脑水肿；c.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下。 对患者的处理：立即停止食用可疑食品，必要时可对患者催吐、洗胃，以清除胃肠道尚未吸收的毒物。 特效解毒药物治疗：轻度中毒者，可不用特效解毒药物，必要时可口服或肌内注射阿托品，但不必阿托品化；重度中毒者，根据中毒症状应用阿托品，并尽快达阿托品化。但是，与有机磷农药中毒相比，一般所需总剂量小，用药间隔时间可适当延长，维持时间相对较短。单纯氨基甲酸酯杀虫剂中毒不用肟类复能剂。 有机汞organic mercury p142 有机砷organic arsenic p142 拟除虫菊酯pyrethroid p143 发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精” * * 食品的药物污染 及其预防 一、农药污染及其预防 二、兽药污染及其预防 一、农药污染及其预防 农药的种类 有机磷、有机氯、有机汞、有机砷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等 农药的应用领域 我国农药使用情况 农药残留 由于使用农药而对食品造成的污染 （农药本体物及其有毒衍生物的污染）； 以每kg食品中农药及衍生物的mg数表示。 食品中农药残留的来源 农药 水生物 动物 植物 水源 空气 土壤 农药对人体健康的危害 1、急性中毒：高剂量、短期作用 2、慢性中毒：低剂量、长期作用 不同农药中毒原因造成急性中毒事件比例 不同农药中毒途径造成急性中毒事件比例 急性中毒事件中不同病状比例 农药低剂量、长期作用对健康的影响 常见的农药残留及其毒性 1．有机磷organophosphate pesticides ： 急性毒性（胆碱能神经功能紊乱） 慢性毒性（神经系统、血液系统和视觉损伤）。 2. 有机氯organochlorine pesticide ：性质稳定、不易分解、脂溶性强 控制食品中农药残留量的措施 加强对农药生产和经营的管理 安全合理使用农药：规定最高用药量或最低稀释倍数、最多使用次数和安全间隔期（夏季5-7天、春秋7-10天、冬季＞15天） 制定食品中农药残留限量标准 发展高效低毒低残留的新农药 二、兽药污染及预防 兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。 食品中兽药污染的来源 预防和治疗畜禽疾病 饲料中兽药的使用：促进动物生长 食品保鲜中引入药物 食品中兽药残留对人体的危害 1、抗生素类药物 2、激素类药物：己烯雌酚 3、瘦肉精 抗生素类药物的残留 作用：治疗（乳腺炎） 明显改善幼小动物生长状况，控制亚临床感染 对人体健康的危害： 抑制非致病性细菌，使人体正常菌群混乱（菌群失调） 造成霉菌、白色念球菌等二重感染 致病性细菌产生耐药性 过敏反应 瘦肉精（克伦特罗；盐酸克伦特罗） 毒理： 兴奋心脏，对支气管平滑肌有扩张作用。 促进肌肉组织生长，分解脂肪。 体内代谢慢，肌肉和内脏残留高。 急性中毒： 心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。 瘦肉精 控制食品中兽药残留量的措施 加强药物的合理使用规范 严格规定休药期和制定动物性食品药 物的最大残留限量（MRL） 加强监督检测工作 合适的食用方式 ①按用途分：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等。其中使用最多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类（见22张幻灯片）。 ②按结构分 食品中农药残留的来源 施用农药对农作物的直接污染 农作物从污染的环境中吸收农药 其他来源的污染 粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成污染 在畜禽饲养场所及畜禽身上施用农药 用农药污染的容器、车、船等盛放粮食 事故性污染:误食拌过农药的种子；误将农药加入或掺入食品中；施用时用错品种或剂量而使农药高残留 1、有机磷：目前使用量最大的杀虫剂（敌敌畏、乐果）。视觉损伤的一个症