均衡营养早餐创意设计竞赛-辅仁大学营养科学系.DOCVIP

PAGE PAGE 1 台灣營養學會第四十二屆年會 學生創意菜單設計與料理競賽須知 一、主辦單位：台灣營養學會。 二、辦理依據： 本會《台灣營養學會學生創意菜單設計與料理競賽活動辦法》。 三、參賽資格： 由全國營養相關科系碩士班、大學部或專科在學學生組隊參加。每校至多三組。每隊參賽學生人數2至4人，另包括一位指導教師。參賽隊伍中至少須有一位學生或教師為本學會會員。 四、申請辦法： 設計一天一人份菜單，設計原則應符合衛生福利部『每日飲食指南』與『國人飲食指標』之建議，並符合疾病預防之飲食營養原則。菜單設計依據本會該年度公告之主題為主。 需指定供應對象，並列出各項菜單內容，包括材料(調味料含量須標示)、份量、以及營養均衡度分析 設計之書面作品（包括照片）資料以電子檔寄送，進行初賽審查。初賽將選出五件入圍作品，於年會當天以實際烹飪操作發表進行複賽。 複賽時，以製作提繳之一日飲食中的中餐為原則，本學會將提供食材費用600元(一餐六人份 以小組方式報名，每組以2至4人為限。 評審：分初賽與複賽。 五、菜單設計主題：銀髮族吞嚥困難之飲食設計。 對象為65歲以上老人/疾病條件請自訂。 六、初賽： 參賽者請先上學會網頁下載報名表，並依規定填妥完整報名資料及製作食譜與說明製作理念(報名及初賽無提供經費補助)，於2016年03月04日至2016年03月31日下午5點前， 一律以email寄件至wanchun.tmu@ 邱琬淳助理教授 收。檔名：料理競賽(學校名稱)參賽代表姓名； 例: 料理競賽(北醫大)邱小美 。主辦單位於收到作品後將以email寄回覆函確認。若參賽者寄件後兩天仍未收到回覆函，請主動再次聯繫。主辦單位將邀請專業人士擔任評審，挑選出五件優秀作品進入複賽，並於2016年04月29日前公佈複賽入選名單，並以電話及信函通知入選團隊，入選團隊請在2016年05月15日下午五點前以email繳交電子壁報和口頭報告之PPT檔案，以事先為參賽者測試檔案撥放狀況。 初賽重點： 飲食創意設計表達與營養達成度 整體食材費用在100元/人/餐以內。 初賽時將聘請3至5位專業人士組成評審委員會進行評審。入圍複賽者，將於年會當天實際操作進行複賽。 初賽評分標準： 30％ 健康營養價值，疾病預防之理念。 25％ 整體風味（豐富性）。 20％ 實用可行性與方便性或市場性。 15％ 創意性。 10% 資料整理及呈現。 七、複賽： 複賽作品將由初賽參賽者選出五組發表，複賽當日(2016年05月21日)需自行準備食材於臺北醫學大學保健營養學系供膳實驗室(教學研究大樓六樓)親自烹調。 比賽時將聘請3至5位專業人士組成評審委員會進行評審。 現場製備時間為2.5小時，參賽者須事先準備五分鐘口頭報告(簡報為power point格式)以說明其參賽作品之創作理念、製作方法及感想，並在規定時間內利用說明並回答評審委員之提問；參賽者須事先準備電子海報(power point格式)，在比賽展示會場中撥放，供評審與會員參考之(可自行印製長型海報，展架版面設定為寬50 cm*高75 cm)。 參加複賽者應自行採買材料，但不得事先準備半成品。材料費用應開立發票或收據(含公司及負責人章)方能會計核銷，每組費用600元 參賽者請自行準備食材與調味料。主辦單位僅提供每組基本調味料(沙拉油一斤、醬油一小罐(500 ml)、鹽一包、糖一斤、中筋麵粉半斤、太白粉半斤、胡椒粉一小罐、奇異果8顆)。競賽當天將檢查食材，食材可先行洗滌但不得切割。 參賽者需自行佈置菜餚展示區(展示台規格為長桌不銹鋼台面，如有需要參賽者可自行準備桌巾佈置)及自行製作菜卡供展示用，內容需包含菜餚內容、使用食材、製作過程。 餐食展示時，除原本製作之份量外，另盛出一人份餐食以供評審評估供應份量。 主辦單位提供將基本烹飪廚具設備及器具(另行通知)。如參賽者需使用特定之器具、刀具、擺飾請自行準備。 複賽評分標準： 20％ 健康營養價值，疾病預防之理念。 20％ 整體風味（豐富性）。 20% 衛生安全。 10% 成品完成度。 10% 成品與菜單設計吻合度。 10% 食材成本控制。 10% 口頭發表及問答。 八、獎項： 名次與獎狀： 將錄取特優一組、優等一組及佳作三組，進入複賽組別皆頒發獎狀乙張。 獎金： 特優組將頒發獎金20,000元及獎狀 優等組將頒發獎金10,000元及獎狀 佳作組將頒發獎金5,000元及獎狀 九、相關規定： 投稿：附件【學生創意菜單設計與料理競賽】為基本資料，若表格篇幅不足，可自行增頁或調整空間；若有其他創意，亦可自行增加。 著作權與其他： 參賽作品限「未曾公開發表者」或「未曾在其他比賽獲獎者」，亦不得翻攝、抄襲他人作品。如有不實，經審核確認，即取消其參賽資格，若為得獎者，亦將取消得獎資格並追回獎金、獎狀