菌体代谢与环境的相关性.PPT

温度传感器、耐高温pH和溶氧（DO）传感器 通气质量流量计 2. 耗氧方面 （1）菌体浓度 遗传因素／菌种特性 菌龄 营养的成分与浓度 有害物质的积累 发酵条件 （2）呼吸强度 第五节 菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制 一、菌体浓度对发酵的影响及其控制 菌体/细胞浓度（简称“菌浓”） X 菌浓的检测方法：浊度法、荧光法等。 ▲最佳菌体浓度/Xc：在临界氧浓度之上使传氧和耗氧保持平衡的最大菌体浓度。 耗氧率随菌体浓度的升高而增大，但是不能超过反应器的最大传氧能力。 由双膜理论可作图求出Xc r——摄氧率；（与菌浓成正比） Ｎ——反应器内气液界面的氧传递速率； X——菌浓； Xc——最佳菌浓。 二、基质对发酵的影响及其控制 分批发酵中，基质与生长速率的关系：Ｍonod方程式 速效碳源：有利于菌体生长，但是有的代谢产物对产物的合成可能产生阻遏作用。 迟效碳源：被菌体缓慢利用，有利于延长代谢产物的合成，特别有利于延长抗生素的分泌期。 补料调控 1. 碳源的影响及其控制 混合碳源 2. 氮源的影响及其控制 速效氮源容易被菌体利用，促进菌体生长； 迟效氮源对延长次级代谢产物的分泌期、提高产物产量有好处。 混合氮源 无机氮源和有机氮源、速效氮源和迟效氮源 速效氮源如氨基酸、硫酸铵、玉米浆等； 迟效氮源如黄豆饼粉、花生饼粉等。 第六节 CO2对发酵的影响及其控制 代谢产物 细胞代谢的重要指标 溶解在发酵液中的CO2对菌体生长具有抑制作用，如排气中CO2浓度高于4%时，微生物的糖代谢和呼吸速率下降。 CO2还影响发酵液的酸碱平衡，使发酵液的pH下降，或与生长必需的金属离子发生反应形成碳酸盐沉淀，或引起溶氧浓度下降等，间接影响菌体生长和产物合成。 一、CO2的对发酵的影响 二、CO2浓度的控制 CO2在发酵液中浓度的大小受细胞的呼吸强度、发酵液的流体学特性、通气搅拌程度、罐压大小等因素的影响。 由于CO2的溶解度比氧气大，所以增加罐压将提高CO2浓度，不利于细胞生长。如提高通气量或搅拌速率，将促进CO2随废气的排出，使其维持在引起抑制的浓度之下。 CO2的产生与补料控制有密切关系，在补加碳源被快速利用的同时，发酵液中CO2浓度迅速提高，导致pH下降。 第八节 泡沫对发酵的影响及其控制 一、泡沫的产生及其影响 1. 泡沫产生的主要原因 （1）外力：通气和搅拌 （2）微生物代谢 （3）培养基成分：蛋白质原料 ▲基质中的有机氮源是起泡的主要因素 泡沫有两种类型：1）发酵液液面上的泡沫 2）发酵液中的泡沫 2. 泡沫的不利影响 过多的持久性的 泡沫会给发酵带来很多负面影响： （1）降低了发酵罐的装料系数（ 通常0.6～0.7 ） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　泡沫占Ｍ的10% （2）代谢气体不易被带走，造成菌体代谢异常，甚至会 导致菌体提前自溶，反而产生更多泡沫； （3）“顶盖”增加了污染杂菌的机会； （4）“逃液” 使产物的收率下降； （5）消泡剂的加入将给提取工序带来困难。 二、泡沫的控制 主要有三种途径： （1）调整培养基中的成分或改变物理化学参数或改变发酵工艺来控制； （2）采用机械消泡和消泡剂消泡的方法； （3）筛选不产生流态泡沫的菌株。 1. 机械消泡 依靠机械力引起强烈振动或压力变化，促使泡沫破裂。 优点：不需引入外界物质； 缺点：不能从根本上消除引起泡沫的因素 2. 消泡剂消泡 消泡剂都是表面活性物质，具有较低的表面张力。 消泡剂的作用或者是降低泡沫液膜的机械强度，或者是降低液膜的表面粘度，或者兼而有之。 但消泡剂也有一些副作用：如增加气液界面阻力、降低氧传递速率、被有的M.B代谢产生脂肪酸、降低系统的pH值等。 常用的消泡剂有： 天然油脂：如豆油、棉籽油、菜籽油和猪油等； 聚醚类：如环氧乙烷、聚氧乙烯氧丙烯甘油（简称 GPE型，又称“泡敌” ）； 高碳醇、脂肪酸和酯类； 硅酮类。 第九节 发酵终点的判断 原则：既要有高生产强度，又要降低成本。 一、经济因素 以最低的成本用最短的发酵时间就可获得最大生产能力 。 建筑费、原材料费、设备费、固定资产折旧费、维修费、公用设施费、动力费、工资及管理费、业务开资费、产物提炼成本等。 三、