3-第三章-食物中毒及其预防(采用)解析.pptVIP

第三章 食物中毒及其预防 惠州学院生命科学系 食物中毒的概念（1） 中华人民共和国卫生部1994年批准的国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-94）界定了食物中毒的概念： “指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性，亚急性疾病。” 这是目前法定的食物中毒解释。 食源性疾病 通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 三个基本要素： 1）食物是传播疾病的媒介； 2）病原物是食物中的致病因子； 3）临床特征为急性中毒性或感染性表现 食物中毒的概念（2） 世界卫生组织（WHO）认为：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病统称为食源性疾病。” 其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。 世界卫生组织的食源性疾病的定义明显提示“食源性疾病比食物中毒范围宽，包含了因摄食而引起的传染性疾病”。 食物中毒的概念（2） 我国已加入世界贸易组织 （WTO），为适应与国际接轨的需要，食物中毒的概念已经向食源性疾病的概念转移。新修订的《食品卫生事件报告卡》增加了许多因摄食而引