区域性大型活动公共卫生风险与保障对策研究-中国食品卫生杂志.DOC

PAGE PAGE 6 区域性大型活动卫生餐饮安全保障风险评价风险评估指标及模型的建立收 收稿日期：2011-9- 基金项目：常州市科技局立项项目（C，常州市卫生局资助重大科技项目（ZD2010015） 作者简介：孙樨陵 男 硕士 副主任医师 从事食品卫生监督 E-mail： heroin00@ 通信作者：谈立峰 男 硕士 主任医师 从事食品卫生监督 E-mail：cztanlifeng@163.com (第4次修回稿)(重大活动餐饮服务食品安全保障) （20110919001修改稿） 孙樨陵 谈立峰 郝东平 严旭东 蔡军 （常州市卫生监督所，江苏 常州 213003） 摘 要：目的 探讨区域性大型活动餐饮安全卫生保障餐饮安全风险评价风险评估指标，建立评价模型，为区域性大型活动接待单位的事先遴选和开展餐饮安全卫生保障工作提供科学依据。 方法 采用Delphi专家咨询法方法研究确定餐饮安全风险评价风险评估指标体系以及评价指标的权重；采用综合指数法建立线性风险评价风险评估模型。 结果 30名咨询专家的平均从业工龄经历为20.63±5.80年，两轮的应答率均为100%，权威系数分别为0.86±0.06、0和0.89±0.06，Kendall 协调系数分别为0.747（X2=645.518，P＜0.01）、和0.858 (X2=802.321，P＜0.01)，均具有统计学意义；确定了餐饮食品安全风险评价风险评估指标一级指标5项、二级指标22项，以及各项指标的权重，其中卫生信誉、卫生管理、建筑卫生、硬件设施、和采购、加工、贮存、运输过程环节卫生的平均权重分别为0.93、1.54、1.43、2.06、4和4.04；并建立了线形风险评价风险评估模型。 结论 区域性大型活动卫生餐饮安全保障餐饮安全线性风险评价风险评估模型的建立将可为区域性大型活动开展餐饮安全卫生保障工作提供科学依据，具有推广应用价值。 关键词： 区域性大型活动；卫生保障；餐饮安全；风险评价风险评估模型；Delphi专家咨询法；综合指数法 中图分类号： TS201.6 文献标识码：A 文章编号： 收 收稿日期：2011-09-19 基金项目：常州市科技局立项项目（C，）;常州市卫生局资助重大科技项目（ZD2010015） 作者简介：孙樨陵 男 硕士 副主任医师 从事研究方向为食品卫生监督 E-mail： heroin00@ 通信作者：谈立峰 男 硕士 主任医师 研究方向为从事食品卫生监督 E-mail：cztanlifeng@163.com Study on the establishment of the quantitative evaluation indicators and model for catering food safety health security during the territorial good-sized activities SUN Xi-ling, TAN Li-feng, HAO Dong-ping, YAN Xu-dong, CAI Jun (Changzhou Health Supervision Institute, Jiangsu Changzhou 213003,China) Abstract: Objective To discuss the risk quantitative evaluation indicators and model for catering food safety health security during the territorial good-sized activities in order to find the key areas of the catering food safety health security and offer scientific bases for the prior select the reception unit as well as the security public health of the territorial good-sized activities. Methods Delphi expert consultation method was used to establish the indicator systems of the risk evaluation of catering food safety health security during the territorial good-sized activities