饭店管理原理期末复习大纲模板.docVIP

远程教育学院期末复习大纲模板 课程名称 饭店管理原理 教 材 信 息 名称 饭店管理原理与实务 出版社 中国旅游出版社 作者 郭强 版次 1 注：如学员使用其他版本教材，请参考相关知识点 客观部分：（单项选择、多项选择、判断） （一）单项选择题（每题有一个正确答案，每题1分） 大饭店时期是从（ ）。 19世纪中叶到19世纪末 19世纪中叶到20世纪中叶 C， 19世纪中叶到20世纪末 19世纪中叶到20世纪50年代 正确答案：（A） 饭店管理专家里兹（Ritzy）是（ ）的代表。 古代客栈时期饭店管理 大饭店时期饭店管理 商业饭店时期饭店管理 现代新型饭店时期饭店管理 正确答案：（B） 饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（ ）的代表。 古代客栈时期饭店管理 大饭店时期饭店管理 商业饭店时期饭店管理 现代新型饭店时期饭店管理 正确答案：（C） 房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（ ）计价饭店。 欧式计价饭店 美式计价饭店 欧陆式计价饭店 百慕大计价饭店 正确答案：（D） 房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（ ）计价饭店。 欧式计价饭店 美式计价饭店 修正美式计价饭店 百慕大计价饭店 正确答案：（C） 科学管理理论对人的判断是（ ）假设。 社会人 经济人 复杂人 自然人 正确答案：（B） 管理科学重视（ ）和信息技术的使用。 需求分析技术 经济分析技术 定量分析技术 定性分析技术 正确答案：（C） 亨利·明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（　）角色.。 三种 五种 七种 十种 正确答案：（D） 9、饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（ ）。 A、政治环境研究 B、社会环境研究 C、经济环境研究 D、消费者研究 正确答案：（D） 10、可行性研究的结构是由（ ）三部分组成。 A、序言、市场概要和供需分析 B、序言、经营环境研究和消费者研究 C、确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告 D、经营环境研究、饭店市场预测和供需分析 正确答案：（A） 11、饭店权益融资的主要方式有（ ）等。 A、银行借款 B、发行股票 C、商业信用 D、融资租赁 正确答案：（B） 12、社会保险属于员工法定福利范畴，包括（ ）险。 A、3 B、4 C、5 D、6 正确答案：（C） 13、饭店公共关系包括（ ）项公关活动。 A、3 B、4 C、5 D、6 正确答案：（C） 14、产品宣传属于（ ）。 A、营业推广 B、公共关系 C、分销系统 D、产品销售 正确答案：（B） 15、建立和充实客史档案应该在（ ）进行。 A、客人抵店之前 B、客人抵店之时 C、客人住店期间 D、客人离店之后 正确答案：（D） 16、在高星级饭店，应急事件处理由（ ）负责。 A、大堂副理 B、保安部经理 C、前厅部经理 D、公关部经理 正确答案：（A） 17、高价和高促销策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略。 A、导入期 B、成长期 C、成熟期 D、衰退期 正确答案：（A） 18、产品改进策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略。 A、导入期 B、成长期 C、成熟期 D、衰退期 正确答案：（C） 19、按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（ ）定价法。 A、成本加成 B、目标收益 C、边际成本 D、盈亏平衡 正确答案：（A） 20、仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（ ）定价法。 A、成本加成 B、目标收益 C、边际成本 D、盈亏平衡 正确答案：（C） 21、饭店的工作说明书并不是一成不变的，需要不断地在实践中加以修改、补充和完善，从而提高员工的工作效率，通过变革工作本身的途径来增加员工的工作满意感。这就是人力资源管理中（ ）所涉及的具体内容。 A、工作分析 B、人力资源计划 C、人力资源招聘 D、工作设计 正确答案：（D） 22、在职锻炼、案例讨论、角色扮演和参加专门的培训班等，是在对（ ）培训时经常采用的一些方法。 A、管理人员 B、非管理人员 C、技术人员 D、财务人员 正确答案：（A） 23、在职培训、模拟培训、课堂讲授、电脑程序化的培训等，是在对（ ）培训时经常采用的一些方法。 A、高层管理人员 B、中层管理人员 C、基层管理人员 D、非管理人员 正确答案：（D） 24、洗涤成本属于饭店的（ ）。 A、营业成本 B、营业费用 C、管理费用 D、财务费用 正确答案：（A） 25、水电费属于饭店的（ ）。 A、营业成本 B、营业费用 C、管理费用 D、财务费用 正确答案：（B） 26、员工教育经费属于饭店的（ ）。 A、营业成本 B、营业费用 C、管理费用 D、财