现实制约下广州高校理想食堂模型的调查研究mdash;mdash;mdash;以华南师范大学本部校区为例.pdfVIP

华南师范大学学报 （自然科学版） ２０１４年６月 ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＳＯＵＴＨＣＨＩＮＡＮＯＲＭＡＬＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　教学研究与管理 Ｊｕｎ．２０１４ （ＮＡＴＵＲＡＬＳＣＩＥＮＣＥＥＤＩＴＩＯＮ） 文章编号：１０００－５４６３（２０１４）Ｓ１－０１５２－０６ 现实制约下广州高校理想食堂模型的调查研究 ———以华南师范大学本部校区为例 １ ２ ２ ２ ２ 陈道华 ，黄晓冰 ，王菲菲 ，江　锦 ，陈忠暖 （１．华南师范大学后勤处，广州５１０６３１；２．华南师范大学地理科学学院，广州５１０６３１） 摘要：高校食堂工作是后勤管理的重要组成部分，是重要的生活保障．不仅关系师生饮食的安全，也直接影响学校 的整体形象．本研究从学生群体感知角度，建立高校理想食堂模型，并将华南师范大学本部３个食堂与该理想模型 进行对比，得出其发展的优劣势，有助于提高高校食堂的服务质量，同时为高校食堂的经营管理提供科学的依据． 同时，引入学生满意度指标，将服务对象的行为意愿，纳入理想模型建立过程当中，实现了实证主义和人本主义的 有效结合． 关键词：高校食堂；学生感知；满意度；理想模型 　　高校后勤作为一项基础性和保障性的工作，是 的研究还比较少见，运用理想模式与现实状况进行 高等教育事业不可或缺的重要组成部分，承担着保 对比更加稀少，选择建立理想食堂模型并与之对比， 障学校正常运转和安全稳定、服务学生的重任．随着 具有较强的创新性和现实意义．该文从学生群体感 社会的发展，特别是高校后勤社会化改革，学生越来 知角度，建立广州高校食堂的理想模型有助于食堂 越关注后勤部门提供的服务质量．因此，如何更好地 本身的服务质量提高，为高校食堂的经营管理提供 迎合学生这一特殊消费群体的需求成为当前高校后 科学的依据．同时引入学生满意度指标，将服务对象 勤部门高度重视的环节．提高服务质量、满足师生的 的行为意愿，纳入理想模型建立过程当中，是实证主 需求，既需常抓不懈，也是保护师生权益、促进后勤 义和人本主义的有效结合． ［１］ 自身建设发展的利器之一 ． 近年来，随着大学生人数的增加，高校食堂的压 １　研究思路与方法 力剧增，食堂管理一直是管理者面临的一大难题．为 了加强高校食堂的管理，许多学者和食堂管理者对 １．１　研究思路 高校食堂做了细致深入的研究和探讨．目前，对高校 以《广东省餐饮服务质量标准》为参照，对高校 食堂的研究主要集中高校食堂的经营模式、高校食 ［２］ 食堂的理想化模式进行分析探讨，建立起在现实制 堂的管理和高校食堂的顾客满意度三方面 ．主要 约下的高校理想食堂模型．通过对华南师范大学 从２个方面来研究，一方面是食堂顾客满意度影响 （简称华师）本部校区就餐学生的走访与调查，最终 因素和对策，另一方面是如何测评高校食堂顾客满 意度．其中，关于满意度影响因素的研究主要２个方 将评价维度归结为食物、服务、环境三大方面．依据 ［３］ 这３个方面总共列出１１项指标分别对华师本部的 面：饭菜质量和服务质量．周力 认为影响高校食 堂顾客满意度的因素有食堂服