2-第二节-蛋白质.pptVIP

蛋白质（Protein） 大头娃娃 从2003年开始，在安徽阜阳的农村，100多名婴儿陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大 结石娃娃 2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉 三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂，可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等 长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌 概 述 1742年，Beccari分离出谷蛋白，称为动物样物质 1806年，Vauquelin发现大豆富含“动物样物质” 1811年，Gag-Lussac建立了C、H、O的定量分析方法，发现动物组织中N含量很高 1841年，Liegig以含氮量确定蛋白质营养价值 1878年，Engers指出“生命是蛋白质的存在形式” 1883年，John Kjeldahl建立凯氏定氮法 1902年，E. Fischer测定了氨基酸的化学结构 蛋白质的功能 人体组织的构成成分 蛋白质的功能 构成体内各种重要物质 酶—催化体内一切物质的合成和分解 激素—维持内环境稳定 抗体—参与机体免疫过程 细胞膜和血液中的载体蛋白—运输和交换 体液中的