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抓好食堂现场管理 促进《规范》落实;目录;一、现场管理依据;（一）一法 两条例 三规章; （二）专门规定;（三）教育部等五部门文件;（四）行业及企业内控制度 ;二、现场管理概念;现场管理具有六大核心要素;三、熟知操作流程（1）;三、熟知操作流程（2）;学生食堂食品加工流程图例;（一）主食品加工流程;（二）副食品加工流程;（三）餐具洗消存流程;四、必须遵循的基本原则;（一）经济效益原则;（二）科学合理原则;（三）标准化规范化原则;（四）注重关键点控制原则;常见关键控制点;（五）突出重点监管原则;政府职能部门管理重点;三防要求;五统工作要求;凉菜制作卫生“五专”要求;食品添加剂“五专”管理制度;量化分级管理要求;五、保证食品安全要点;六、现场管理组织机构建模;学生食堂食品安全管理机构及人员工作职责要求;（二）学生食堂运行组织机构?? ;七、编制文件（相关制度）;编制文件注意事项;八、落实培训;（一）培训要求;（二）建立科学培训体系;（三）培训目标;九、现场管理的常见方法及 途径;（一）现场管理常见方法;目视管理;定置管理;看板管理;一周食品留样看板图例;一周食品留样看板图例;点线面管理;标识和视觉管理;6T管理;天天处理;天天整合;天天清扫;天天规范;天天检查;天天规范;（二）现场管理主要途径;以人为中心,提高从业人员的整体 素质;以班组为重点,优化食堂现场管理 组织;以经济手段为突破口 强化食堂现场管理方法的有效性;十、结果评测;总结;
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