致病性病毒对食品的污染要点.pptxVIP

+ 开始前一起看个视频吧： 我不想说我是一只鸡 /v_show/id_XNTQ1NjE1ODU2.html + 致病性病毒对食品的污染 + 病毒： 病毒（virus)由一个核酸分子（DNA或RNA）与蛋白质（Protein）构成或仅由蛋白质构成（如朊病毒）。病毒个体微小，结构简单。由于没有实现新陈代谢所必需的基本系统，所以病毒自身不能复制。但是当它接触到宿主细胞时，便脱去蛋白质外套，它的核酸（基因）侵入宿主细胞内，借助后者的复制系统，按照病毒基因的指令复制新的病毒。 + 食品中常见病毒： 1.疯牛病－朊病毒 2.诺瓦克病毒（Norwalk virus） 3.甲肝病毒（HAV） 4.禽流感病毒 + 疯牛病的爆发： 20世纪80年代中期至90年代中期是疯牛病暴发流行期，主要的发病国家如英国及其他欧洲国家有大量的牛患病并被宰杀，发生疯牛病国家的牛肉及牛肉制品的出口受到了严格的限制。 英国是发生疯牛病最多的国家，1999年统计占总发病数的99％。到2000年7月，在英国有超过34000个牧场的17.6万多头牛感染了此病，最高发病时间是在1993年1月，每月至少有1000头牛发病。截至到2002年，英国共屠宰病牛1100多万头，经济损失达数百亿英镑 。 + 一、疯牛病－朊病毒 疯牛病 (“mad cow” disease) 学名为“牛海绵状病” ，简称BSE。 医学家们发现BSE的病程一般