2018-2019高中生物 第2章 酶技术 2.2 酶活力的测定优质北师大版选修1.pptVIP

题型一 题型二 答案:(1)出汁率　澄清度 (2)①方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生酶的催化反应”也可) ②使酶和反应物(果胶)充分地接触 ③果汁体积　甲　如下图所示 -*- 目标导航 知识梳理 重难聚焦 典例透析 随堂演练 随堂演练 随堂演练 随堂演练 1.记住酶活力的概念。 2.阐明检测果胶酶活性的方法。 3.探究温度、pH和酶浓度对果胶酶活性的影响。 一 二 三 一、酶活力单位 为了表示酶活力的大小,人们规定了酶活力单位。在一定条件下,1 min内能转化1 μmol底物的酶量称为一个酶活力单位。温度保持在25 ℃,其他条件如pH和底物浓度等均应采用最适条件。? 一 二 三 二、检测果胶酶的活力 1.原理 果胶酶可将果胶分解生成β-半乳糖醛酸,β-半乳糖醛酸可用 次碘酸钠法进行定量测定。根据测定得到的β-半乳糖醛酸的量可以计算出果胶酶的活力。 2.方法步骤 保温→加碘氧化→滴定→计算。 思考： 酶活力的表示方法是什么? 提示:用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。 一 二 三 三、影响酶活性的因素 绝大多数酶是有活性的蛋白质,酶活力测定就是对其所催化的化学反应速度的测定。酶对底物的作用是在一定环境条件下进行的,这些环境条件包括底物浓度、酶浓度、环境温