面包机地保养及常见面包配方.doc

蒂面包机保养及日常维护 艿 蒇一、第一次使用面包机，面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧，包括面包桶轴和搅拌刀里面（用小勺子滴油进去），然后安装好搅拌刀，使用烘烤菜单来烧烤15分钟，然后停止该程序，打开盖子让机子冷却，再把面包桶拿出来清洗干净再使用；在第一次干烧的时候会有烟和味道发出，顾客不用担心，因为机子的内腔体和发热管是金属体来的，厂家为了保护好些材质，在出厂时会给它们做润滑油保护的。 蚁二、每次做好面包，有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上，不好取出来，有的朋友做完成以后懒得拿出来清洗，下次继续再用，这样对机子和桶都有很大的损坏。正确的使用方法是：每次做完面包后，把面包桶和搅拌刀拿出来清洗干净，如果搅拌刀粘在桶轴上就用温水泡20分钟左右，这样就能很轻易的把搅拌刀取出的了，用温水清洗干净后，在面包桶轴上抹上一点食油，是为了水在桶轴和孔之间腐蚀，然后在每次使用前也抹多一次食油，在倒油的时候顺着桶轴倒下，这样做既能加强桶轴的润滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。 薈三、每次做完面包后，都要及时的把所有的配件及机子外观、内腔体清洁擦干并安装原位，只有这样做才能使机子得到很好保养，对机子寿命也会有所提高的哦。 蚇四、家用小电器要用得好，必须科学使用，家用小电器特别是机电类产品，要想长久耐用的发挥其功能，对大家生活带来方便，更要从量使用，当电机有发热等异常情况时，一定要让其停下来冷确后再使用，否则会缩短其使用寿命，或造成马达烧损，所以在机子工作完第一次后，必须要等到机子彻底冷却后才能进行第二次的使用。 芅五、家用小家电产品要想使用寿命延时就要平时做好保养，机子在平时没有使用的时候也有偶尔（最少3个月2次）拿现来通通电让机子干烧一下，及打开盖子让机子透透气。 螁六、面包机在每次做好面包、蛋糕、果酱等其它菜单或中断菜单程序的时候，请先按“启动/停止”键2秒后再关电源。 罿面包机面包、蛋糕配方 荿 肄一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提配大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。 肅二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 莀三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。 袇 肇四、面包制作常见的问题解决办法： 膄序 螁号 蕿存在问题 袆 芄原因分析 羈解决方法 螃1 莁面包皮太厚 肀面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多 肅烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。 蒅2 膀面包取出困难 膀搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 蒆做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀 羂在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周 膃3 芀 袆 蚄配料搅拌不充分，面包烘烤不好 羁1、程序选择不合适 莀检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上 芇 肂 蚀2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色 蒀在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上 蒄4 袄 葿面包发酵体积太小，或没有发酵 薀是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起 袅检查酵母的量及酵母的发酵性能 节 蒂 蕿 芆五、普通面包制作配方： 羄面包的大小 芁1.0 LB 虿1.5 LB 蚇2.0 LB 蒂2.5 LB 肀3.0LB 蝿 肈450-500G 膄700-750G 肃900G 衿1125G 膅1350G 袅I水、牛奶 袂180ml 罿290 ml 薅360 ml 莃430 ml 蚀520 ml 聿黄油 羆2大勺 肅3大勺 荿4大勺 腿5大勺 莇5+1/2大勺 蒃糖 蒂2大勺 腿3大勺 蒄4大勺 芅5大勺 膁5+1/2大勺 芈盐 羅1小勺 蚃1小勺 羀1小勺 莈2小勺 莆2+1/2小勺 莅鸡蛋 羃1个 蒈2个 螇3个 袃3个 螂4个 薈高筋面粉 膈250G（2杯） 薄320G（3杯） 薁500G（4杯） 蚈630G（5杯） 芄750G（5+1/3杯） 肂耐高糖干酵母 艿1小勺 螈1小勺 蚅1+1/4小勺 蒀3小勺 肈3小勺 薄改良剂 螂面粉的千分之三 羈 袇六、店主常用的面包配方： 蚃1.7