离子束诱变谷氨酰胺转胺酶高产菌株选育-粒子物理与原子核物理专业论文.docxVIP

AbstractLow Abstract Low energy N+ion beam implanting w嬲used to mutagenize Steptoverticillum K21 for screening high yield mutant．One of mutants，the slrain S2 showed high preference to produce transglutaminase．The transglutaminase activity of S2 WaS 3．6U／mL and was more 50％than that of the K21．The result of genetic stability experiment of 7 generations showed that strain S2 produce enzyme activity from 94％ to 103％．A new and effective pre-screening method，the experiment of casein flocculation precipitation reaction WaS set up to screen the strain S2．The optimal mutagenic dose 5x1016ionsJcm2 Was confirmed by reviewing 8 dose，energy 30kev mutagenic effectiveness．The orthogonality experiment was used to optimize cultural conditions，and the result showed that the optimal cultural conditions were pH6．0， temperature 33C，K2HP04 O．2％，yeaSt cream O．1％，MgS04 O．2％，peptone 2．5％， dissolubility starch 2．5％．The enzyme activity of strain S2 improved 12％under the optimal cultural conditions．The carbon source assimilation experiment showed that the strain S2 aSsimilated dissolubility starch,fructose，glucose，saeeharose，glycerin, mannitol，maltose，didn’t assimilate citric acid，and assimilated galactose weakly． Keyword：transglutaminase，ion beam mutagenic，casein flocculation precipitation reaction，optimizing cultural conditions． II 郑重声明本人的学位论文是在导师指导下独立撰写并完成的，学位论文没有剽窃、抄 郑重声明 本人的学位论文是在导师指导下独立撰写并完成的，学位论文没有剽窃、抄 袭等违反学术道德、学术规范的侵权行为，否则，本人愿意承担由此产生的一切 法律责任和法律后果，特此郑重声明。 学位论文作者(签名)： 年 月 日 郑州大学硬士论文 郑州大学硬士论文 离子柬澹变答氮酰胺转胺酶赢产蓖株避育 弓l 寄 谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase，TGase，TG)，又称转谷懿酰鞍酶，是 一种催化酰基转移反应的转移酶，像的主要作用有以下三个方面：(1)可倦化在 蛋鑫质吸及获键中豁氨酸黢残基豹￥．羧酝黢基彝糖菠之润瓣襞跤蒸转移爱瘫。 利用该反应可以将赖氮酸引入蛋白质来改善骚白质的营养特性。(2)当蛋白质中 静赣氨酸残基熬￥一氨基佟秀蘸基麓蒋对，鬣自震程分子肉蠛分子阔形成￡．(Y ．glutamyl)lys共价键。通道该反成骚白质分子发生交联使得食品以及其它制品 产生质构焚化，苁掰赋予产品特有酌质构特性和牯含性能。(3)当不存在伯胺时， 水会成为酰撼的受体，谷氨酰胺残綦脱去氨基。利用该反应阿鞋用予改变蛋白质 的等电点及溶解度。 谷氨酸胺转黢懿曩翦的童要用途为食菇添搬裁，其珐戆主要由以下足令方 面：(1)改蒋食品质构。(2)提高蛋白质的黼养价值。(3)澎成耐热、耐水性膜。 (毒)提赛食品熬弹毪秘