功能食品第二章.ppt

2 植物固醇 植物中含有的固醇成分，包括植物甾醇和植物甾烷醇。 主要功能：降低血中胆固醇，预防心脑血管疾病。 植物固醇的来源：植物油、作物种子、坚果以及松科树木的树油。如：松树皮，大豆渣，椰子，南瓜子等。 3 桑叶提取物 目前，糖尿病患者的数量呈迅速上升趋势，每4-5位中年人中就有一个糖尿病患者。 桑叶中含有一种独有的生物碱1-脱氧野尻（kao)霉素(DNJ)，DNJ是一种α-糖苷酶抑制剂，能降低α-糖苷酶50%的活性。它与小肠内各种α-糖苷酶结合的亲合力大于蔗糖、麦芽糖等二糖的亲和力，由于竞争拮抗，阻碍了二糖同酶的结合，于是大量二糖不能被分解吸收，从而降低血糖。其抑制力度同DNJ的摄入量呈正相关。 目前，日本已开发出多种产品，如桑叶茶，桑叶粉末制品，桑叶提取物。 4 长春胺 Vincamine 随着社会进入老龄化，老年人的脑神经疾病已成为很大的社会问题，尤其是老年痴呆症。 在欧洲，该产品同银杏一样作为OTC(Over the Counter, 非处方药）剂，并作为改善老年性痴呆症和记忆障碍的药物普遍使用。 在美国，已将其作为健康食品推上市场；日本则将批准其可作为食品上市。 原料来源：夹竹桃植物长春花（我国南方有栽培）。 5 减肥材料 减肥食品已经成为保健食品中一大门类。 主要减肥材料，功能及供应商为： 壳聚糖---吸附脂质。甲阳化学公司，凯? 埃化成公司，尼契罗公司。 L-肉碱---燃烧脂肪，减少体重，增强肌肉。伊藤火腿公司，三邦公司，东洋精细制品公司。 匙羹藤---抑制甜味及吸收糖。大日本明治制糖公司，日本粉末药品公司。 辣椒素---促进脂肪代谢及能量代谢。日本新药公司，皇汉药品研究所。 6 美容材料 美容食品主要以护肤保润，防紫外损伤及皮肤粗糙为目的。 主要材料 最早为维生素E，B，C等。 近年，胶原蛋白，芦荟，胎盘，弹性硬蛋白，透明质酸，软骨素等广泛用于美容。 近一，二年，植物性美容材料开始应用，如银杏黄酮，茶多酚，神经酰胺（从小麦和大米中提取）。 7 其它保健材料 小球藻---是一种营养价值高，具有免疫活性及排除二恶英等多种功能的绿藻植物。 螺旋藻---具有抑制血压升高，血糖值上升，消除活性氧及改善肠道菌群等多种生理功效。90年代初期，螺旋藻出现在市场上，2000年末，市场规模为150亿日元。 灵芝---具有抗癌，提高免疫及抗氧化多种功能。 第三章 活性多糖 3.1 真菌多糖 *是一种重要的功能性食品基料。 *具有多种生物功能。 *主要原料为食用或药用真菌，如香 菇，灵芝，黑木耳，猴头菇，茯苓等。 3.1.1香菇多糖(Lentinan) 1. 结构特点 主链是有 ?（1 ? 3）糖苷键连接的葡聚糖。 侧链有三种。一种是单一的非还原端[Glc(1 ? )]；另一种是?（1? 6）糖苷键连接的葡糖低聚糖；第三种是?（1?3）糖苷键连接的葡糖低聚糖。 2 生物活性 抗肿瘤作用。 作为调节免疫机体反应的T细胞促进剂，通过刺激抗体的产生提高机体的免疫功能，从而达到抗肿瘤作用。（免疫刺激剂） 已在临床上应用，用于治疗病毒性肝炎，作为肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物。提高免疫功能，纠正微量元素的代谢失调。 3.1.2 银耳多糖（Tremellan） 1 结构特点 酸性杂多糖。 主链结构由?（1?3）糖苷键连接的甘露聚糖。 支链结构由葡萄糖醛酸和木糖组成。 2 生物功能 抑制肿瘤细胞DNA的合成速率，对小鼠移植性肉瘤S180有显著抑制作用。 提高肿瘤细胞中AMP含量，影响蛋白质代谢，使肿瘤细胞向正常方向转化。 增强免疫功能，抗辐射，升高白血球，降血脂，血糖，延缓衰老，抗肝炎，抗突变，抗炎和红细胞凝集，抗溃疡等。 3.1.3 云芝多糖 1 结构 为蛋白糖，云芝多糖分子中含有20-30%的蛋白质。 主链以?（1?3）糖苷键为主，还有少量的?（1 ?4）糖苷键连接的葡聚糖。 侧链为带有?（1 ?6）糖苷键连接的短链葡聚糖。 2 功能 对小鼠肉瘤S180均有抑制作用，是一种良好的免疫增强剂。 具有降脂，抗动脉硬化的作用。 已正式应用于临床。作为 *抗肿瘤药物，可改善患者的症状，增加食欲和体重。 *可预防肿瘤，治疗食道癌，肺癌，白血病等。 *提高免疫功能，增加对化疗的耐受性，减少出血和感染。 3.1.4 灵芝多糖 灵芝的种类繁多，研究最多的为灵芝和赤芝。 日本学者从赤芝中分离出来的水溶性抗肿瘤多糖GL-1，其单糖组成摩尔比为葡萄糖：木糖：阿拉伯糖=18.8:1.5:1.0。 日本从赤芝中分离得到粗多糖D，具有提高免疫，镇静，强心等作用。 在平盖灵芝中提取得到2种多糖，均具（1 ?6）分枝的?-