2010~2016年云南省食品金黄色葡萄球菌污染监测分析.PDFVIP

第8 卷 第 10 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 10 2017 年10 月 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2017 2010~2016 年云南省食品金黄色葡萄球菌 污染监测分析 国译丹, 杨祖顺, 邹颜秋硕, 汤晓召, 范 璐* (云南省疾病预防控制中心, 昆明 650022) 摘 要: 目的 了解云南省食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及分布, 并确定高危食品的种类, 为预防金黄 色葡萄球菌引起的食物中毒提供依据。方法 2010~2016 年从云南省 16 个地州市农贸市场、超市及酒店餐馆 采样并监测 14 大类食品, 共计23723 份。检测方法按GB 4789.10-2010 《食品安全国家标准食品微生物学检 验 金黄色葡萄球菌检验》进行。结果 23723 份样品中共检出金黄色葡萄球菌675 株, 总检出率为2.85%; 7 年的检出率从0.92% ～11.13%, 2010 年检出率最高, 2016 年最低, 总体呈下降趋势; 全省 16 个地州市, 检出率 在0.99% ～6.91%, 其中昆明市、普洱市、丽江市检出率较高; 14 类食品中有11类检出, 检出率在0.23% ～6.68%, 其中肉与肉制品、速冻米面制品、餐饮食品污染金黄色葡萄球菌严重; 4 种不同的采样环节检出率在 0% ～ 5.83%, 其中生产加工环节检出率最高; 不同季节检出率无明显差异; 预包装和散装样品的检出率分别为 0.96%和 3.94%, 散装食品检出率明显高于预包装食品。结论 云南省食品中金黄色葡萄球菌的污染严重, 需从食品的原料、加工、运输、储藏以及销售等全过程进行控制, 从而有效预防金黄色葡萄球菌引起的食物 中毒。 关键词: 食品; 金黄色葡萄球菌; 污染监测; 云南 Monitoring and analysis of Staphylococcus aureus contamination in food of Yunnan province in 2010~2016 * GUO Yi-Dan, YANG Zu-Shun, ZOU Yan-Qiu-Suo, TANG Xiao-Zhao, FAN Lu (Yunnan Center for Disease Control and Prevention, Kunming 650022, China) ABSTRACT: Objective To investigate the contamination status and distribution of Staphylococcus aureus in food in Yunnan, in order to identify high-risk types of food and provide the b