食品中化学微生物物理危害分析.pptVIP

中环联合 广东办事处 中环联合 广东办事处 食品安全管理体系培训讲义之三 目的： 　　认识： 生物的危害 　 化学的危害 　 物理的危害 某些微生物的特性 * 食品安全管理体系培训讲义之三 定义 　 　危害：可以引起食物不安全的消费，生物　　　的、化学的或物理的特性 * 食品安全管理体系培训讲义之三 　　在食品安全管理体系中，“危害”指的是食物中可能引起疾病或伤害的情况或污染。它不包括食品中不令人满意的情况或污染，例如： 昆虫 头发 脏物 腐烂 经济欺诈，和 不直接的影响安全的违反食品管理标准。 * 食品安全管理体系培训讲义之三 　微生物 肉眼看不见的小有生物叫微生物。 分布于： 　空气、尘土、淡水和盐水、皮肤、头发、动物毛皮和植物中。 * 食品安全管理体系培训讲义之三 　微生物可以是有益的，甚至是必须的。 一些可能是病原体。我们所关心的就是后一种。 * 食品安全管理体系培训讲义之三 　微生物需要的是什么？ 食物 水 合适的温度 空气、没有空气、少量的空气 * 食品安全管理体系培训讲义之三 病原体微生物的繁殖： ?  ? ? 20分钟一代，8小时可达160万 * 食品安全管理体系培训讲义之三 当微生物生长时，微生物产生副产品： 　??????? 酵母 ----面包、饮料、水果 ??????? 乳酸菌