高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂 苏教版选修1.pptVIP

专题二营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂 〖学习目标〗 4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。5、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。 6、知道常见的防腐剂、了解苯甲酸防腐作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。 7、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的原理。8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。9、正确看待食品添加剂、树立绿色消费的观念。 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 常用食品添加剂及其性能 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 近年我国食品安全大事件 瘦肉精 苏丹红 食品添加剂的滥用和冒用都是违法的。 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 练习与实践 1．在食品加工过程中添加色素的主要目的是什么? 列举几种常用色素。 着色是为了使食品的色泽理加诱人。 如叶绿素、β－胡萝卜素、辣椒红等 天然色素，还有如胭脂红、柠檬黄等化学合成的有机色素。P62 第三单元优化食物品质的添加剂 练习与实践 2.请说明在肉类腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理。 在肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和亚硝酸盐，使腌制好的肉类制品呈现鲜艳的红色。亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NO很快与肌红蛋白(Mb)反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。 第三单元优化食物品质的添加剂 练习与实践 3．误食亚硝酸钠会造成人畜中毒。亚硝酸钠像食盐一样有咸味，但有很强的毒性。实验证明，它还有很强的氧化性。 (1)已知亚硝酸钠溶液能和氢碘酸发生反应，反应后溶液呈浅黄色，同时产生一种无色气体，该气体遇空气即变为红棕色，请写出反应的化学方程式。 2NaNO2+4HI=2NaI+2NO↑+I2+2H2O 第三单元优化食物品质的添加剂 练习与实践 3．误食亚硝酸钠会造成人畜中毒。亚硝酸钠像食盐一样有咸味，但有很强的毒性。实验证明，它还有很强的氧化性。 (2)现有两种粉末，一种为亚硝酸钠，另一种为氯化钠，请用两种方法鉴别它们。 取一点粉末加入少量硝酸银溶液中，产生白色沉淀的为氯化钠，另一为硝酸钠。 取一点粉末放在湿润的淀粉碘化钾试纸上，变蓝色为硝酸钠，另一为氯化钠。 加入硫酸亚铁溶液中，溶液由浅绿变黄色的为硝酸钠，另一为氯化钠。 取两小点猪瘦肉，分别涂上粉末，瘦肉变鲜红的为硝酸钠，另一为氯化钠。 第三单元优化食物品质的添加剂 练习与实践 4．为了使食物的味道更加鲜美，常加入适量的调味剂。 (1)醋是我们经常使用的调味剂，它的主要作用是什么? 调色、调酸味、防腐等 * 第1课时 1、知道食品添加剂的种类，了解  食品添加剂的作用。2、知道食品着色的两种方法—— 加着色剂和加发色剂，了解这两 种着色方法的原理。3、了解纸上层析法的基本原理和 操作方法，能初步运用纸层析法 进行简单的色素分离。 第三单元优化食物品质的添加剂 第三单元优化食物品质的添加剂 〖学习目标〗 〖学习目标〗 第三单元优化食物品质的添加剂 为了吃出健康，吃出好心情，我们需要食品添加剂！ 第三单元优化食物品质的添加剂 联想与讨论： 假设你要开一家蛋糕店，你对产品有哪些方面的设计，会加入哪些种类的食品添加剂，以满足消费者需求？ 第三单元优化食物品质的添加剂 调味剂   食物防腐剂 添加着色剂的糖果 色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。 当你在享用食品时，你是否想过食品的颜色、味道是怎样产生的？ 怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？ 它们与化学又有什么关系呢？ 为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质，通常称它们为食品添加剂(food additive)。食