江西省吉安县高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1油脂选修5.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 油脂 油 (oil) 脂肪 (fat) 导 学习目标　 1.了解油脂的概念。 2.掌握油脂的组成、结构和性质。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用， 初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 思 一、油脂的组成和结构 1．组成 ：油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。 2．常见高级脂肪酸 3．油脂的结构可表示为 : 4．分类 二、油脂的性质 1．物理性质 :(1)密度：比水 ，在0.9～0.95 g·cm－3之间。 (2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。 (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以没有恒定的熔、沸点。 2．化学性质 （1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例） ①酸性条件水解： ②碱性条件水解（皂化反应）： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂: （2）油脂的氢化（以油酸甘油酯为例） 2．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸