餐饮部岗位职责及工作流程.pdfVIP

（一）餐厅经理 [管理层次关系 ] 直接上级：总经理 直接下级：餐厅主管 [ 岗位职责 ] 1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2 、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3 、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划， 组织厨房生产， 提高菜肴质量、 减少生产中的浪费； 5 、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6 、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起 巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行 严格的控制； 7 、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8 、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9 、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10 、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行， 对本部门职工的工作表现进行评估。 （二）餐厅主管 [管理层次关系 ] 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员 [ 岗