四季营养与保健-公开课件.pptVIP

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* * 第六章 四季营养保健 一、建立科学合理的饮食结构 ◎ 食物多样、谷类为主 ◎ 多吃蔬菜、水果和薯类 ◎ 常吃奶类、豆类或其制品 ◎ 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油 ◎ 进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 ◎ 清淡少盐的饮食 ◎ 饮酒应限量 ◎ 吃清洁卫生、不变质的食物 平衡膳食宝塔 二、平衡膳食宝塔 谷类 300-500克 蔬菜 400-500克 水果 100-200克 畜、禽肉 50-100克 鱼虾类 50克 蛋类 25-50克 奶类及奶制品 100克 豆类及豆制品 50克 油脂类 25克 三、平衡膳食宝塔的应用 l??确定你自己的食物需要。 l??同类互换,调配丰富多彩的膳食 。 l?合理分配三餐食量。 l??因地制宜充分利用当地资源。 l? 养成习惯,长期坚持。 春回大地,万物复苏。人体随着大自然的春阳之气向外疏发,新陈代谢明显加快,营养消耗相应增加,冬日的贮藏在此时也开始动用。 春季还是多病期,很多疾病好发于春季。再加上人们珍惜大好春光,争分夺秒的地学习、工作,所以春季地营养供给就显得十分重要。 春季的营养保健 一、春季的营养需求 ◎热量 早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外,还可选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质。 ◎蛋白质 寒冷还可以加速体内蛋白质的分解,导致抵抗力降低而引发疾病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质,如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等,因为这些食物中富含蛋氨酸,而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。 ◎钙和糖 多吃食用菌,如黑木耳、蘑菇、银耳等。食用菌是春季的一种天然保健品,口味清淡,而且黑木耳富含钙,钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。蘑菇含有蘑菇多糖,可抵抗绿脓杆菌的侵袭。银耳富含银耳多糖,能提高人体吞噬细胞的能力。 ◎维生素和矿物质 春天的气温变化比较大,加上细菌,特别是病菌开始繁殖,且活力增强,容易侵袭人体而导致疾病。所以,春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质。如富含维生素C的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜,以及柑橘、柠檬等水果,因为维生素C具有抗病毒的功能。还有摄取富含维生素A的胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,因为维生素A具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能。还要摄取富含维生素E的绿色卷心菜、花菜、芝麻等,因为维生素E有提高人体免疫功能和增强人体抗病能力的作用。 二、春季饮食营养调理原则 ◎要营养平衡 ◎春季饮食养肝为主 ◎饮食要养阳 ◎多甜食,少食酸 ◎饮食要清淡 ◎要多喝水 ◎多食蔬菜 三、春季的合理进补 春季,人体各组织器官功能活跃,需要大量的营养物质,供给机体活动、生长、发育的需要。所以,适当吃些补品或补药,对身体是极为有益的。 ◎适宜在春季进补的人 有早衰现象者。 患有各种慢性疾病而身体孱弱者。 腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者。 容易反复感冒者。 以前在春季有哮喘发作史而暂未发作者。 夏天有夏季低热者。 根据春季人体阳气逐渐生发的特点,选择平补和清补。 平补的饮食适合于正常人或病人。 清补的饮食是指用凉性的食物烹煮的饮食 ◎春季进补的原则 夏季的气温使人体产生了一系列生理变化,对人体健康有很大的影响。为增强人体调节机能,使各种生理机能适应高温季节的变化,在饮食调理上应引起充分的注意,以保证人体的健康。 在饮食滋补方面,热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用,而应选择具有清淡滋阴功效的食品。 夏季的营养保健 一、夏季的营养需求 ◎蛋白质 在高温环境中,人体组织蛋白分解增加,尿中肌酐汗氮排出增多。因此,蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10%~15%,每天的供给量应达100克左右。 以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为佳,还须注重补充赖氨酸。 ◎注意补充维生素 因为高温环境下维生素代谢增加,汗液排出的水溶性维生素增多,尤其是维生素C。所以在夏天,人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上,而维生素B1、B2、C乃至维生素A、E等,对提高耐热能力和体力都有一定作用。营养学家建议:高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克,钙1克,这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗,有益于人体健康。因此,可多吃些新鲜蔬菜和水果,如番茄黄瓜、西瓜、甜瓜、桃、李、杨梅等,这些都富含维生素C。另外,还需多吃些含B族维生素的粮谷类、豆类、动物肝脏、虾皮、肉和蛋类食品。 ◎水和无机盐 最好是少量、多次地补充水分,这样可使排汗减慢,减少水

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