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中华人民共和国国家标准 大 米 GB1354-86 本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。 1 分类 1.1 根据稻谷的分类方法分为三类： 1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。 米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为 以下两种： 1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种； 1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种： 1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半 透明状(俗称阴糯) ，粘性大。 1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称 阴糯) ，粘性大。 1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为 5.0% 。 1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准 或按质量分别归属。 2 质量标准 2.1 各类大米按加工精度分等。 等级指标及其他质量指标见表 l 、表2 、表 3、表4 。 2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表 l 。 2.1.2 晚籼米质量指标见表 2 。 2.1.3 早粳米、粳糯米质量指标见表 3 。 2.1.4 晚粳米质量指标见表 4 。 2.2 各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定： 特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占 85%以上； 标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5 的占 80%以上； 标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3 的占 75% 以上； 标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/2 的占 70% 以上。 2.3 收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。 2.4 各类大米中的黄粒米限度为 2.0% 。 2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。 表 1 1 最大限度杂质 碎米,% 水 色泽 不完善 等级 加工精度 粒,% 其中： 矿物质 带壳稗 稻谷粒 其中： 分 气味 总量，% 粒 总量 % 口味 糠粉，% ，% ,粒/kg 小碎米 ,粒/kg 按实物标准样品对 特等 3.0 0.25 0.15 0.02 20 8 照检验留皮程度 标准 按实物标准样品对 4.0 0.30 0.20 0.02 50 12 一等 照检验留皮程度 35.0 2.5 14.0 正常 标准 按实物标准样品对 6.0 0.40 0.20 0.02 70 16 二等 照检验留皮程度 标准 按实物标准样品对 8.0 0.45 0.20 0.02 90 20 三等 照检验留皮程度