MCP对冷链运输月柿冷藏品质的影响.pdfVIP

第40 卷 第7 期 包 装 工 程 2019 年4 月 PACKAGING ENGINEERING ·1 ·   1-MCP 1 2 2 3 （1.大连工业大学 食品学院，大连 116034 ；2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津） 天津市农 产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384 ；3.桂林恭城丰华园食品有限公司，桂林 542500 ） 目的 研究 1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP ）处理对恭城月柿采后全程冷链保鲜体 系下品质的影响。方法 通过对采后恭城月柿进行 1-MCP 处理，并对照未处理的果实，随后转入全程冷 链物流运输体系，研究不同流通环节期间柿果的色差（L 和 C ）、可溶性固形物（TSS ）含量、可滴定酸 （TA ）含量、呼吸强度、乙烯生成速率、抗坏血酸（VC ）、可溶性单宁、总酚含量、果肉硬度、纤维素 酶（CX ）、多聚半乳糖醛酸酶（PG ）和果胶酯酶（PE ）活性保鲜品质的变化，并将处理组与对照组进 行对比。结果 在全程冷链物流保鲜体系下，A 和B 两处理组的贮藏期分别为49 ，63 d ；与常温物流相 比，贮藏期分别延长了27 d 和41 d ；A 处理组柿果品质改变节点为贮藏期21~42 d ；呼吸强度、抗氧化 物质和软化酶活性变化拐点分别为34 ，21 ，21 d ，并于49 d 时丧失基本流通性能；1-MCP 处理组柿果 的品质改变节点发生在贮藏期49~56 d 内；对总酚和PE 影响呈极显著（P0.01 ）；与A 处理组相比，B 处理组的L 值、C 值、TA 含量、呼吸强度、Vc 含量、单宁含量、总酚含量、穿刺和PE 酶活性分别高 出1.19，1.60，40.93 ，0.90 ，1.33，2.05 ，3.12 ，4.3 ，0.55 倍，但对 TSS 含量和呼吸强度峰值的影响并 不显著（P0.05 ）。结论 全程冷链保鲜体系可维持柿果的感官价值，减缓营养物质的流失，推迟呼吸高 峰期，降低抗氧化物质的转化及软化相关酶活性，其中以 1-MCP 处理最佳，是恭城月柿的最佳采后贮 运方案。 1-MCP；恭城月柿；全程冷链保鲜体系；品质 TS201.1 ；S665.2 A 1001-3563(2019)07-0001-10 DOI 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.07.001 Effect 1-MCP on Cold Storage Quality of Persimmon after Cold Chain Transportation 1 2 2 3 DENG Bing-qian , ZHANG Peng , LI Jiang-kuo , LI Dong (1.College of Food Science, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China; 2.National Agricultural Product Preservation Engineering Technology Research (Tianjin), Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China; 3.Guilin Gongcheng Fenghua Yuan Food Co., Ltd., Guilin 5